Buikspek gestoofd in soja en gember

Buikspek gestoofd in soja en gember

Buikspek gestoofd in soja en gember is een zacht, glanzend gerecht met een donkere saus. De blokken buikspek worden eerst bruin gebakken en daarna langzaam gaar in sojasaus, gember en een beetje suiker. Je serveert het op rijst met groente. Dit is een gerecht voor een rustige zondag.

Wat heb je nodig

• 1 kilo buikspek zonder zwoerd, in blokken van 3 centimeter
• 5 centimeter verse gember, in plakjes
• 4 tenen knoflook
• 2 lente-uien
• 5 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels bruine suiker
• 3 dl water
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 steranijs
• Rijst en bok choy om te serveren

Zo stoof je het

1. Ontdooi het buikspek in de koelkast. Bereid het binnen 24 uur.
2. Kook de blokken 5 minuten in water en giet ze af. Dit haalt schuim en onrustige smaak weg.
3. Bak de blokken in een droge pan op middelhoog vuur 8 minuten rondom bruin. Het vet loopt eruit.
4. Schep het meeste vet uit de pan. Laat een eetlepel zitten.
5. Bak de gember, de knoflook en het wit van de lente-ui 2 minuten.
6. Voeg de suiker toe en laat 1 minuut smelten. Roer de sojasaus en de azijn erdoor.
7. Giet het water erbij en voeg de steranijs toe. Doe het vlees terug in de pan.
8. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onder een deksel 2 uur zachtjes sudderen.
9. Haal het deksel eraf en kook 15 minuten door, tot de saus dik en glanzend is.
10. Strooi het groen van de lente-ui erover en serveer.

Waarom eerst bakken?

Het bakken geeft kleur en smaak. Het vet dat uit het vlees loopt hoeft niet in de saus. Daarom schep je het weg voor je de rest toevoegt. Zo wordt de saus rijk en niet vet.

Drie tips

• Neem sojasaus met niet te veel zout. Bij het inkoken wordt de saus sterker.
• Roer de blokken niet te veel. Ze breken makkelijk zodra ze zacht zijn.
• Schep het vet van de saus af voor het serveren. Een lepel of een stukje keukenpapier is genoeg.

Variaties

Doe er na 1 uur hardgekookte eieren bij. Ze kleuren donker en nemen de saus op. Voeg anijszaad of een stukje kaneel toe voor een warme smaak. Wil je het pittig, gebruik dan een rode peper in plakjes. Heb je geen steranijs, dan laat je die weg.

Veelgemaakte fouten

De fout die het vaakst gemaakt wordt, is te veel water. Dan wordt het vlees gekookt in plaats van gestoofd en mist de saus smaak. Een tweede fout is te hard koken, waardoor het vlees uit elkaar valt. Een derde is te weinig tijd geven. Als het vlees nog stevig is, kook het dan nog een half uur.

Veelgestelde vragen over buikspek stoven

Kan ik buikspek met zwoerd gebruiken?

Ja. Het zwoerd wordt zacht en gelatineachtig. Sommige mensen vinden dat lekker, anderen niet. Zonder zwoerd is het vlees makkelijker te eten.

Kan ik het gerecht van tevoren maken?

Ja, en het is dan zelfs beter. Laat het afkoelen, bewaar het in de koelkast en verwarm het zachtjes. Het vet kun je van de koude saus afscheppen.

Hoeveel buikspek heb ik nodig voor 4 personen?

Een kilo is ruim. Er gaat veel vet uit tijdens het bakken, dus het blijft ongeveer de helft over per portie.

Bewaren

Het buikspek wordt diepgevroren bezorgd. Ontdooi in de koelkast en bereid binnen 24 uur. Vries het niet opnieuw in.

Vlees voor dit gerecht

• Buikspek zonder zwoerd bestellen
• Buikspek met zwoerd
• Alle buikspek
• Alle varkensvlees
• Gids: vlees ontdooien en bewaren

Bijpassende producten

• Speklappen
• Buikspek duopakket van 4 kg
• Procureur voordeelpakket van 5 kg

Meer recepten

• Procureur bereiden: oven, pan en BBQ
• Welk vlees voor de BBQ? Gids met de beste stukken
• Spareribs uit de oven