8 October 2026

Buikspek met venkel en citroen uit de oven

Buikspek met venkel en citroen is een ovengerecht waarbij het vette vlees en de frisse groente elkaar goed aanvullen. De venkel wordt zacht in het vet dat uit het vlees loopt. De citroen zorgt voor zuur. Het kost veel tijd in de oven, maar weinig handwerk. Dit recept is voor vier personen.

Wat heb je nodig

2 stukken buikspek met zwoerd van 1 kilo (er blijft vlees over voor broodjes de volgende dag)
3 venkelknollen
2 citroenen
6 teentjes knoflook
2 eetlepels venkelzaad
Olijfolie, grof zout en peper
Een glas witte wijn of bouillon

Zo maak je het

Haal het vlees een uur voor het bereiden uit de koelkast. Dep de zwoerd heel goed droog met keukenpapier.
Kerf de zwoerd in met een scherp mes, in ruitjes van een centimeter. Snijd niet door tot in het vlees.
Wrijf het vlees in met zout, peper en het venkelzaad. Zorg dat er zout in de kerven komt. Dat helpt voor een krokante korst.
Snijd de venkel in partjes en de citroenen in dikke plakken. Leg ze met de knoflook in een ovenschaal en besprenkel met olie.
Leg het buikspek met de zwoerd naar boven op de groenten. Giet de wijn in de schaal, maar niet over de zwoerd.
Zet de schaal in een oven van 150 graden en gaar het buikspek ongeveer 2,5 uur.
Zet de oven daarna op 220 graden of schakel de grill in. Laat de zwoerd 10 tot 15 minuten bruisen tot hij knapperig is. Houd goed in de gaten.
Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het snijdt.

Hoe snijd je buikspek

Gebruik een zaagmes en snijd van de vleeskant. Zo blijft de korst heel. Snijd plakken van twee tot drie centimeter. Leg de zwoerd bovenop elke plak. De venkel en de citroenen die zijn gaan karamelliseren, serveer je ernaast.

Wat past erbij

Aardappelen uit de oven of een puree van knolselderij passen goed bij het vette vlees. De venkel is zelf al een groente, dus een extra salade hoeft niet. Wil je wat extra scherpte, zet dan een schaaltje mosterd of cornichons op tafel.

Bewaren en hergebruiken

Gaar buikspek houdt zich twee dagen in de koelkast. Snijd het koud in dunne plakken voor op brood met mosterd, of bak de blokjes krokant in een koekenpan voor in een salade. De zwoerd wordt in de koelkast zacht. Leg hem bij het opwarmen even onder de grill, dan komt de knapperigheid terug.

Tips van de slager

Droog is de sleutel. Een natte zwoerd wordt nooit knapperig. Laat het vlees zo nodig een nacht onafgedekt in de koelkast drogen.
Giet geen vocht over de zwoerd tijdens het braden.
Gebruik de pannenvloeistof. Schep het vet af en bewaar het sap als jus bij de aardappelen.

Veelgestelde vragen over buikspek met venkel

Hoe krijg ik de zwoerd echt knapperig?

Droog de zwoerd, kerf hem in, wrijf er zout in en gaar het vlees lang op 150 graden. Zet de oven daarna kort hoog op 220 graden of gebruik de grill. Laat het vlees ook niet in een vochtige schaal rusten.

Kan ik buikspek zonder zwoerd gebruiken?

Ja. Zonder zwoerd krijg je geen korst, maar het vlees is net zo mals. Gebruik dezelfde tijd en stand en bedek het met folie als de bovenkant te donker wordt.