Varkensfiletlapjes met kerrie en ananas

Varkensfiletlapjes met kerrie en ananas

Varkensfiletlapjes met kerrie en ananas is een gerecht uit de pan dat in ongeveer 25 minuten klaar is. De lapjes zijn dun en mager, dus ze hebben maar een paar minuten nodig. De ananas geeft de currysaus een frisse, zoete kant.

Kinderen lusten dit vaak goed. Wil je het pittiger, dan gooi je er wat chilipeper bij.

Wat heb je nodig

• 8 varkensfiletlapjes, ongeveer 600 gram
• 1 theelepel kerriepoeder voor het vlees en 2 eetlepels voor de saus
• 1 ui, in halve ringen
• 1 rode paprika in repen
• 225 gram ananas uit blik of vers, in stukjes
• 200 ml kokosmelk of kookroom
• 100 ml ananassap of bouillon
• Olie, zout en peper
• Rijst om bij te serveren

Zo maak je het stap voor stap

1. Zet de rijst op volgens de verpakking.
2. Dep de lapjes droog en wrijf ze in met een theelepel kerrie, zout en peper.
3. Verhit olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de lapjes in twee porties, 1 tot 2 minuten per kant. Zet ze apart.
4. Bak in dezelfde pan de ui en paprika 4 minuten op middelhoog vuur.
5. Voeg de kerrie toe en bak een halve minuut mee, tot het gaat geuren.
6. Giet de kokosmelk en het ananassap erbij. Laat 5 minuten zachtjes koken.
7. Doe de ananas en de lapjes terug in de pan en warm ze 1 minuut door. Het vlees heeft dan een kern van 62 tot 65 graden en is nog sappig.
8. Serveer direct op de rijst.

Waarom blijven de lapjes mals?

Magere varkensdelen drogen uit zodra ze te lang bakken. Hou je de pan heet en de baktijd kort, dan sluit het vlees snel en blijft het vocht erin. In de saus hoeven ze alleen te warmen. Laat je ze langer sudderen, dan worden ze taai.

Variaties op het gerecht

Je kunt de kokosmelk vervangen door room, of een scheut sojasaus toevoegen voor meer diepte. Ook goed is een handvol cashewnoten die je vooraf droog in de pan roostert. Heb je geen ananas, dan werken mango of perzik uit blik ook.

Zo snijd je de groenten

Snijd de paprika in repen van ongeveer een centimeter breed en de ui in halve ringen. Zo zijn ze in vijf minuten zacht maar nog stevig. Maak de stukjes ananas niet te klein, anders verdwijnen ze in de saus. Snijd je ze op het laatst, dan blijft het sap bewaard voor de saus.

Drie tips

• Dep de lapjes goed droog. Een nat vlees bakt niet bruin en geeft meer sap in de pan.
• Bak niet alle lapjes tegelijk. In twee porties houdt de pan zijn hitte.
• Laat de saus niet te lang koken nadat het vlees terug is. Een minuut is genoeg.

Ontdooien en bewaren

De lapjes komen diepgevroren binnen. Laat ze ontdooien in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Vries ze na het ontdooien niet opnieuw in.

Veelgestelde vragen

Hoeveel filetlapjes heb ik nodig voor 4 personen?

Reken op twee lapjes per persoon. Dat zijn ongeveer 150 gram per portie en dus acht lapjes.

Welke ananas is het best?

Ananas uit blik is zacht en zoet en werkt goed in de saus. Verse ananas geeft meer zuur. Beide kan.

Kan ik de lapjes ook in de oven doen?

Dat is niet nodig. In de pan zijn ze snel klaar. In de oven worden ze eerder droog.

Vlees voor dit gerecht

Voor dit gerecht heb je de varkensfiletlapjes nodig. Wil je een grotere hoeveelheid voor de vriezer, kijk dan naar de varkenshaas.

• Varkensfiletlapjes bestellen
• Varkenshaas
• Alle varkensfiletlapjes
• Alle varkenshaas
• Hoeveel vlees per persoon

Bijpassende producten

• Schouderkarbonade
• Speklappen
• Varkensschnitzels

Meer recepten

• Procureur bereiden: oven, pan en BBQ
• Varkenshaas bakken: zo blijft hij mals en sappig
• Rollade braden: zo maak je een mals stuk rollade