25 October 2026

Gegrilde groenten bij vlees

Gegrilde groenten bij vlees van de BBQ

Gegrilde groenten bij vlees maken van een BBQ een volledige maaltijd. De groenten garen op hetzelfde rooster als het vlees en krijgen dezelfde rooksmaak. Ze zijn zoet, zacht en een beetje verkoold aan de randen. Hieronder staat hoe je ze grilt en hoe je ze plant naast twee vleessoorten met een heel verschillende gaartijd: kipdijfilet en spareribs.

Wat heb je nodig

2 courgettes, 2 paprika's en 2 rode uien
250 gram champignons
4 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel balsamicoazijn
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel gedroogde tijm of oregano
Zout en peper
Houten of metalen spiesen
500 gram kipdijfilet blokjes voor spiesen (125 gram per persoon, naast de groenten)

Zo gril je de groenten en het vlees

Laat de kipdijfilet in de koelkast ontdooien en bereid hem binnen 24 uur. Heb je spareribs, dan zet je die eerder op het vuur.
Steek de BBQ aan. Maak twee zones: heet en minder heet.
Snijd de courgette in plakken van 1 centimeter dik. Snijd de paprika in grote stukken en de ui in partjes. Laat de champignons heel.
Meng de olie, de azijn, de knoflook en de kruiden. Wrijf de groenten ermee in en kruid met zout en peper.
Rijg de kipblokjes op spiesen. Leg ze op de hete kant en draai ze om de paar minuten, tot ze bruin zijn. De kern van dijfilet is gaar bij 80 tot 85 graden.
Leg de groenten op het rooster. Gril de courgette 3 tot 4 minuten per kant en de paprika en ui 5 tot 6 minuten, tot er mooie grillstrepen op staan.
Haal alles van het vuur en meng de groenten met een scheut olie en wat zout.

Als je spareribs op de BBQ hebt

Spareribs hebben meer tijd nodig. Ze garen op 120 tot 140 graden in 2,5 tot 3 uur, en je lakt ze in de laatste 20 minuten met saus. De groenten grill je in de laatste halve uur op de vrije plek van het rooster. Draai het vuur dan iets hoger en rooster ze kort. Zo is alles tegelijk klaar.

Tips van de slager

Snijd alle groenten even dik. Dan zijn ze tegelijk gaar.
Leg ze niet te dicht op elkaar, anders stomen ze in plaats van grillen.
Zout pas na het grillen. Zout haalt vocht uit groenten en dan worden ze slap.

Een dressing om alles samen te brengen

Meng een lepel olijfolie met citroensap, een snuf zout, wat peterselie en een klein teentje knoflook. Schep de warme groenten daar direct doorheen. De hitte laat de dressing intrekken. Voeg eventueel een handje fetakruimels of geroosterde pijnboompitten toe. Zo wordt een bakje gegrilde groente een bijgerecht waar niemand aan voorbijgaat. Het smaakt ook de volgende dag nog goed, koud in een lunchsalade.