11 October 2026

Gourmet vlees per persoon: hoeveel koop je

Vriezer Vol pakket van Slager Online voor een gourmetavond

Gourmet vlees per persoon: zo reken je het uit

Gourmet vlees per persoon is een vraag die elke gastheer stelt. Een goede vuistregel is 200 tot 250 gram per persoon voor een hele gourmetavond. Eet je ook veel bijgerechten, dan kun je rond de 200 gram blijven. Bij grote eters en veel tijd aan tafel ga je naar 250 gram. Door het vlees te mengen houd je de avond afwisselend.

Wat heb je nodig

Voor 4 personen: 800 tot 1000 gram vlees in totaal
300 gram kippendijfilet, in reepjes of blokjes
300 gram varkensvlees, zoals filetlapjes of varkenshaas in dunne plakjes
200 gram rundvlees, zoals dun gesneden biefstuk of gehaktballetjes
groenten, saus en brood als aanvulling

Het vlees is diepgevroren. Laat het in de koelkast ontdooien en gebruik het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in. Ontdooi bij een gourmetavond dus alleen wat je nodig hebt.

Zo plan je de avond

Tel het aantal gasten en reken 200 tot 250 gram per persoon.
Verdeel het vlees over drie soorten: kip, varken en rund. Zo heeft iedereen keuze.
Haal het vlees een dag van tevoren uit de vriezer en leg het in de koelkast.
Snijd het vlees in kleine, dunne stukjes. Kleine stukjes garen snel op een gourmetschaaltje.
Zet alle soorten op aparte borden. Gebruik aparte bordjes voor rauw en gaar vlees.
Zet kip altijd zo dat hij goed doorgaart. Kip moet minimaal 75 graden zijn. Gaar kippendijfilet daarom iets langer.
Zet sauzen, brood en groenten in kommen op tafel en begin.

Welk vlees past bij gourmet

Kippendijfilet is sappig en blijft zacht op het schaaltje. Varkensfiletlapjes zijn mager en gaar snel. Rundvlees is een extra, bijvoorbeeld in dunne plakjes of als gehaktballetje. Een mengsel zorgt voor afwisseling.

Gemarineerd vlees geeft smaak, maar je hoeft het niet te doen. Zet je een aantal sauzen op tafel, dan kiest elke gast zijn eigen smaak.

Hygiëne bij gourmet

Bij gourmet liggen rauw en gegaard vlees op een kleine tafel. Gebruik daarom een tang voor het rauwe vlees en een schone vork voor het gegaarde vlees. Was je handen na het aanraken van rauwe kip.

Houd het vlees in de koelkast tot vlak voor de maaltijd, en zet niet alles tegelijk op tafel. Haal een bord voor een bord.

Zo reken je bij een groep

Bij een grotere groep helpt een eenvoudige som. Tel het aantal gasten en vermenigvuldig met 225 gram. Voor acht personen is dat 1,8 kilo. Verdeel dat over drie soorten, zodat elke soort ongeveer een derde is. Neem iets extra voor het geval gasten meer eten dan gedacht.

Voor kinderen onder de twaalf kun je met de helft rekenen. Zij eten vaak meer van het brood en de groenten dan van het vlees.

Tips van de slager

Snijd het vlees dun. Dikke stukken blijven rauw op een schaaltje.
Zet kleine borden klaar zodat iedereen zijn vlees kan scheiden.
Reken op meer vlees als er weinig bijgerechten zijn, minder als je veel groenten en brood hebt.