19 October 2026

Groene asperges bij biefstuk: snel en fris uit één pan

Groene asperges bij biefstuk uit de pan

Groene asperges bij biefstuk zijn een fris en snel bijgerecht in het voorjaar en de zomer. De asperges gaan in dezelfde pan als het vlees en nemen de smaak van de boter mee. Je hebt weinig nodig en het ziet er verzorgd uit. Dit recept is voor vier personen.

Wat heb je nodig

4 kogelbiefstukken van 150 gram (twee verpakkingen), of entrecote van 200 gram per persoon
500 gram groene asperges
2 eetlepels boter en 1 eetlepel olie
2 teentjes knoflook
Sap en schil van een halve citroen
Een handvol Parmezaanse kaas in vlokken
Grof zout en peper
Nieuwe aardappelen of stokbrood om bij te eten

De stappen

Haal de biefstuk 30 minuten uit de koelkast en dep hem droog.
Breek of snijd het onderste, houtige deel van de asperges af. Is de schil dik, schil dan het onderste stuk met een dunschiller.
Verhit de olie in een zware pan tot hij rookt. Zout de biefstuk net voor het bakken en leg hem in de pan.
Bak de biefstuk 2 tot 3 minuten per kant. Voor een rundersteak is de kern bij medium rare 54 tot 57 graden en bij medium 58 tot 62 graden.
Leg de biefstuk op een bord en laat hem 5 tot 10 minuten rusten onder folie.
Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Bak de asperges 5 tot 7 minuten in de boter. Draai ze regelmatig, tot ze helder groen zijn en nog een beetje bite hebben.
Voeg de knoflook de laatste minuut toe. Rasp er citroenschil over en druk het sap erover.
Leg de asperges naast de biefstuk en strooi er de Parmezaan over.

Hoe kies je goede asperges

Kies asperges met stevige, gesloten kopjes en een gladde steel. Ze moeten kraken als je ze buigt. Dunne asperges hoef je niet te schillen en zijn snel gaar. Dikke asperges hebben iets meer tijd nodig. Bewaar ze losjes in een vochtige doek in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen. Heb je een bos gekocht, zet de asperges dan rechtop in een glas met een bodempje water, zoals bloemen.

Biefstuk kiezen bij asperges

Kogelbiefstuk is mager en zacht en past bij het lichte karakter van de asperges. Entrecote is smaakvoller en heeft een rand van vet. Kies je voor entrecote, neem dan wat minder boter voor de asperges, omdat het vet van het vlees ook in de pan komt. Beide stukken werken goed met deze bereiding.

Tips van de slager

Gebruik dezelfde pan voor de asperges. De bruine resten van het vlees geven extra smaak.
Laat de asperges niet te lang koken. Ze worden dan slap en grijs.
Zout de biefstuk net voor het bakken en niet eerder. Zout trekt vocht uit het vlees.