26 October 2026

Pulled pork in de Instant Pot

Pulled pork in de Instant Pot, in twee uur uit elkaar te trekken

Pulled pork in de Instant Pot is de snelle weg naar zacht, draderig varkensvlees. In de oven of op de BBQ duurt dit uren. Met druk is het vlees in ongeveer twee uur klaar, inclusief opwarmen en drukvrij laten komen. Je gebruikt procureur, een vette en smaakvolle varkensnek. De saus ontstaat in de pot en je kunt hem aan het einde inkoken.

Wat heb je nodig

1 kilo procureur, in 3 of 4 stukken gesneden
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel bruine suiker
2 theelepels zout
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel zwarte peper
1 ui, in ringen
150 milliliter bouillon
2 eetlepels appelazijn
broodjes en koolsla om te serveren

De procureur is diepgevroren. Laat hem in de koelkast ontdooien en gebruik hem binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in. Het gare vlees kun je wel invriezen.

Zo werkt het onder druk

Snijd de procureur in stukken van ongeveer 8 centimeter. Meng alle kruiden en wrijf het vlees ermee in.
Zet de Instant Pot op de bruin-stand en bak de stukken 2 tot 3 minuten per kant bruin. Haal ze eruit.
Doe de bouillon en azijn in de pot. Schraap de aanbaksels los.
Leg de ui op de bodem en de stukken vlees erbovenop.
Sluit het deksel en zet de pot 75 minuten op hoge druk. Laat de druk daarna zelf weglopen.
Controleer de kern. Voor pulled pork is dat 92 tot 95 graden. Is het vlees nog stug, geef het dan 15 minuten extra.
Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en meng het met een scheutje van het kookvocht. Kook de rest van het vocht eventueel in.

Wat je wint met druk

Door de druk gaart het vlees sneller en blijft het vocht in de pot. Het resultaat is zacht en sappig, zonder rooksmaak. Wil je de korst van de oven, leg het vlees dan na het uit elkaar trekken 5 minuten onder de grill.

Vergelijk het niet met pulled pork van de BBQ. Het is een andere smaak, met meer saus en minder korst. Voor een snelle doordeweekse maaltijd is het een goede keuze.

Serveren en bewaren

Serveer de pulled pork op een zacht broodje met koolsla, in een taco of op een bord met rijst. Een scheutje barbecuesaus is optioneel.

Bewaar het vlees met het kookvocht in de koelkast, afgesloten. Het blijft twee dagen goed. Warm het zacht op in een pan met een scheutje water.

Hoeveel procureur voor hoeveel mensen

Een kilo procureur geeft ongeveer vier tot vijf porties pulled pork op een broodje. Het vlees krimpt tijdens het garen door het smelten van vet. Wil je meer, neem dan twee stukken en gaar ze samen in de pot, mits ze er allebei in passen en de pot niet voller dan twee derde is.

Tips van de slager

Snijd het vlees in stukken. Zo gaart het sneller en gelijkmatiger.
Laat de druk zelf weglopen. Een snelle ontspanning maakt het vlees taai.
Kook het vocht in tot het dik is. Dan heb je een saus die aan het vlees blijft plakken.