14 October 2026

Kerstmenu met vlees voor 6 personen

Een kerstmenu met vlees voor 6 personen hoeft niet ingewikkeld te zijn. Dit menu heeft een koud voorgerecht van rosbief en een hoofdgerecht van hele ossenhaas uit de oven. Het meeste werk doe je dagen van tevoren. Op de dag zelf houd je tijd over voor je gasten.

Wat heb je nodig

2 verpakkingen rosbief van 200 gram voor het voorgerecht
1 hele ossenhaas van 1,8 tot 2 kilo voor het hoofdgerecht
Rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten
Truffelmayonaise of een mosterdsaus
500 gram champignons en 2 sjalotten voor de saus
2 deciliter rode wijn en 2 deciliter runderbouillon
Boter, olie, tijm, zout en peper
Aardappelgratin en groene boontjes als bijgerecht

De planning

Drie dagen voor kerst: haal de rosbief en de ossenhaas uit de vriezer. Leg ze in de koelkast om te ontdooien. De ossenhaas heeft meer dan een dag nodig.
Twee dagen voor kerst: bak de rosbief rondom bruin en gaar hem tot een kern van 54 tot 56 graden. Laat hem afkoelen, wikkel hem in folie en zet hem in de koelkast.
Een dag voor kerst: maak de saus. Bak de champignons en sjalotten, blus met wijn, voeg de bouillon toe en laat inkoken. Bewaar de saus in de koelkast.
Kerstdag, twee uur voor het eten: haal de ossenhaas een uur uit de koelkast. Dep hem droog en wrijf hem in met olie, zout en peper.
Verwarm de oven voor op 120 graden. Schroei de ossenhaas rondom bruin in een hete pan met boter en tijm.
Zet de ossenhaas in de oven en gaar hem tot de kern 54 tot 57 graden is voor medium rare. De tijd hangt af van de dikte, dus begin na 35 minuten met controleren.
Laat de ossenhaas 10 minuten rusten onder folie. Warm ondertussen de saus op.
Snijd de rosbief flinterdun voor het voorgerecht en leg hem op rucola met Parmezaan, pijnboompitten en mayonaise.
Snijd de ossenhaas in plakken van twee centimeter en serveer met de saus.

Hoeveel vlees rekenen we

Voor het hoofdgerecht is 200 tot 250 gram vlees per persoon genoeg. Met zes personen heb je dus 1,2 tot 1,5 kilo nodig. Een hele ossenhaas is 1,8 tot 2 kilo, dus er blijft vlees over. Gebruik wat over is voor een koude lunch met brood en mosterd, of voor een tweede maaltijd de dag erna.

Tips van de slager

Verwijder het vliesje op de ossenhaas voor je gaat bakken. Dat is taai.
Gebruik een kernthermometer. Bij een duur stuk wil je niet gokken.
Maak een proefstuk van je saus. Je kunt de saus daarna nog bijstellen.

Veelgestelde vragen over een kerstmenu met vlees

Kan ik de ossenhaas ook in de pan bakken?

Ja, maar een hele ossenhaas is te dik voor alleen de pan. Schroei hem dicht in de pan en maak hem daarna in de oven af. Dat geeft een gelijkmatig resultaat.

Hoe lang van tevoren kan ik bestellen?

Voor 23:59 besteld op een werkdag betekent de volgende werkdag in huis. Bestel toch ruim voor de feestdagen, zodat het vlees tijdig kan ontdooien.

Wat als ik minder gasten heb?

Voor vier personen is ongeveer 1 kilo genoeg. Gebruik het restant van de ossenhaas de volgende dag voor een koude lunch met brood. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.

Ontdooi het vlees in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.