22 October 2026

Kip met cashewnoten

Kip met cashewnoten uit de wok

Kip met cashewnoten is een roerbakgerecht dat je in 20 minuten op tafel zet. Kippendijfilet is hier de beste keuze. Het vlees is wat vetter dan filet en blijft sappig in een hete wok. De cashewnoten geven bite en een licht zoete smaak. De saus maak je van sojasaus, ketjap en een beetje honing. Zet de rijst op voor je begint, dan is alles tegelijk klaar.

Wat heb je nodig

600 gram kippendijfilet (150 gram per persoon)
100 gram ongezouten cashewnoten
1 rode paprika en 1 ui, in repen
2 teentjes knoflook en een stuk gember van 2 centimeter
3 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel honing en 1 theelepel maizena
2 eetlepels olie
Rijst om bij te serveren

Zo maak je het gerecht

Laat de kip in de koelkast ontdooien en bereid hem binnen 24 uur. Snijd hem in stukken van 2 centimeter.
Meng de sojasaus, de ketjap, de honing en de maizena met 3 eetlepels water in een kommetje.
Rooster de cashewnoten 3 minuten in een droge wok of pan tot ze licht bruin zijn. Haal ze eruit.
Verhit de olie in de wok op hoog vuur. Bak de kip in twee porties 4 minuten, tot hij bruin is. Haal hem uit de wok.
Bak de ui, paprika, knoflook en gember 3 minuten op hoog vuur.
Leg de kip terug en giet de saus erbij. Laat 2 minuten koken tot hij indikt en glanst.
Controleer een stuk kip. Dijen zijn sappiger en gaar bij een kern van 80 tot 85 graden. Er mag geen roze meer in zitten.
Roer de noten erdoor en serveer meteen op de rijst.

Tips van de slager

Bak de kip in porties. Een volle wok koelt af en dan gaat de kip stomen.
Gebruik ongezouten noten. De saus is al zout genoeg.
Snijd alles voor je begint. Roerbakken gaat snel en je hebt geen tijd om tussendoor te snijden.

Variaties

Voeg broccoli, paksoi of sperziebonen toe voor meer groente. Wil je pit, doe er een gesneden rode peper bij. Een scheutje rijstazijn of limoensap aan het einde geeft frisheid. Kippendijfilet kun je vervangen door kipdijfilet blokjes. Die zijn al in stukjes gesneden.

Waarom een hete wok werkt

Bij roerbakken gaat het om hitte en tempo. Een hete wok bruint het vlees snel en houdt het sap erin. Een lauwe wok laat de kip in zijn eigen vocht koken, zodat hij grijs en taai wordt. Wacht daarom met bakken tot de olie zichtbaar beweegt. Houd alles in beweging en voeg de saus pas toe als de kip bruin is. De maizena bindt de saus binnen een minuut, dus je hoeft niet lang door te koken.