Kiphaasjes met champignons
Door Boudi Lammers, slager bij Slageronline
Kiphaasjes met champignons in 20 minuten
Kiphaasjes met champignons zijn een snel pangerecht. Kiphaasjes zijn de smalle, zachte stukjes kipfilet die tegen de borst aan zitten. Ze zijn mals en gaar zijn ze in een paar minuten. Met champignons, ui en een scheut room maak je er een lichte saus bij. Het gerecht staat in 20 minuten op tafel en is lekker met rijst of aardappelen.
Wat heb je nodig
- 500 gram kiphaasjes (1 verpakking, ongeveer 125 gram per persoon)
- 250 gram champignons, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden, en 1 teentje knoflook
- 100 ml kookroom
- 100 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel boter en een scheut olie
- Peper, zout en wat verse peterselie
Zo maak je de kiphaasjes
- Laat de kiphaasjes in de koelkast ontdooien en bereid ze binnen 24 uur. Dep ze droog en kruid ze met peper en zout.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kiphaasjes 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
- Haal ze uit de pan. Meet de kern van een stuk: kip is gaar bij een kern van minimaal 75 graden.
- Smelt de boter in dezelfde pan. Bak de champignons 5 minuten op hoog vuur zonder te veel te roeren, zodat ze bruin worden.
- Voeg de ui en de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Giet de bouillon en de room erbij en laat 3 minuten inkoken.
- Leg de kip terug in de saus en laat hem een minuut meewarmen. Strooi de peterselie erover.
Tips van de slager
- Was de champignons niet, maar veeg ze droog. Natte champignons gaan stomen en kleuren niet.
- Laat de kip niet te lang in de saus liggen. Hij wordt dan droog.
- Snijd de champignons in dikke plakken. Dunne plakjes verdwijnen in de saus.
Zo kies je de champignons
Gewone witte champignons zijn mild. Kastanjechampignons zijn wat stevig en hebben meer smaak. Een mix van beide geeft een mooie diepte aan de saus. Zorg dat de champignons gelijkmatig zijn gesneden, dan zijn ze tegelijk klaar. Bak ze in een wijde pan, zodat ze niet op elkaar liggen. Dan verdampt het vocht snel en worden ze bruin. Zout ze pas aan het einde, zodat ze geen vocht verliezen.
Een voorbeeld voor een weekmenu
Kiphaasjes zijn handig omdat ze zo snel gaar zijn. Op maandag maak je ze met champignons en room. Op woensdag snijd je ze in reepjes voor een roerbak met paprika en een scheut sojasaus. In het weekend rijg je ze op spiesjes met courgette en gril je ze. Het is dezelfde kip, maar elke keer een ander gerecht. Zo houd je het afwisselend zonder dat je steeds iets nieuws hoeft te kopen.
Serveren
Rijst, aardappelpuree of pasta zijn de simpele opties. Een groene groente zoals sperziebonen of broccoli maakt de maaltijd compleet. Een beetje citroensap in de saus geeft een frisse afwerking.
Veelgestelde vragen over kiphaasjes met champignons
Wat zijn kiphaasjes?
Kiphaasjes zijn de smalle filets die onder de kipfilet zitten. Ze zijn mals en gaar snel. Je kunt ze ook gebruiken in een roerbak of op een spies.
Kan ik kipfilet in plaats van kiphaasjes gebruiken?
Ja. Snijd de filet in reepjes en bak ze iets korter. Meet ook hier de kern.
Kan ik de saus lichter maken?
Ja. Vervang de room door een scheut bouillon en een lepel crème fraîche, of laat de room weg.
Ontdooide rauwe kip vries je niet opnieuw in. Gare restjes bewaar je tot de volgende dag in de koelkast.
Vlees voor dit gerecht
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees