Kippendijfilet met ketjap en gember

Kippendijfilet met ketjap en gember

Kippendijfilet met ketjap en gember is een snelle pan die naar Indonesische keuken smaakt. Ketjap manis is zoete sojasaus. Samen met gember, knoflook en een beetje limoen geeft het een glanzende, plakkerige saus. Dijfilet is vetter dan borstfilet, dus het vlees blijft sappig, ook als je het even te lang laat staan. Dat maakt dit een makkelijk gerecht.

Wat heb je nodig

• 600 g kippendijfilet, in stukken van 3 cm
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel verse gember, fijn geraspt
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 rode peper, zonder zaadjes, in ringen
• 1 limoen
• 1 eetlepel olie
• 300 g rijst en 400 g pak choi of sperziebonen

Zo maak je het

1. Meng de ketjap, gember en knoflook in een kom. Voeg de kip toe en laat 20 minuten staan.
2. Kook de rijst volgens de verpakking.
3. Verhit de olie in een wok of hapjespan op hoog vuur.
4. Bak de kip 6 tot 8 minuten, in twee rondes als de pan klein is. Draai de stukken regelmatig.
5. Voeg de rode peper en de groenten toe en bak 3 minuten mee.
6. Giet de resterende marinade erbij en laat 2 minuten inkoken, tot de saus plakt.
7. Knijp er limoensap over en serveer op de rijst.

Hoe gaar moet de kip zijn

Kippendijfilet is gaar bij minimaal 75 graden in de kern. Dijvlees is sappiger bij 80 tot 85 graden, omdat het meer bindweefsel heeft. Een stuk van 3 cm is na 6 tot 8 minuten gaar. Snijd er een stuk doormidden als je twijfelt. Het vlees mag niet roze zijn.

Waarom dijfilet bij ketjap past

Ketjap is zout en zoet tegelijk. Mager vlees als kipfilet wordt daardoor snel droog en zout. Dijfilet heeft meer vet en smaak. Het vet vangt de zoete saus op, dus de smaken passen bij elkaar. Je kunt de kip ook in plakjes snijden en op een spies steken voor de BBQ.

Tips van de slager

• Marineer niet langer dan een paar uur. Ketjap is zout en maakt het vlees te hard.
• Bak de kip op hoog vuur en niet te lang. Anders gaat de saus aanbranden.
• Gebruik gewone ketjap manis, geen ketjap asin. Die laatste is veel zouter.
• Maak extra saus. Over rijst is hij het lekkerst.

Wat je erbij kunt serveren

Rijst is de klassieker, maar het gerecht past ook bij bami of gebakken aardappelen. Doe er komkommer in plakjes bij voor wat frisheid. Strooi er gesneden lente-ui en geroosterde sesamzaadjes over. Heb je kinderen aan tafel, dan kun je de pit uit de peper weglaten en de ketjap iets verdunnen met een scheut water. Serveer de saus apart, dan kiest iedereen zelf hoeveel hij wil.

Veelgestelde vragen

Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van dijfilet?

Dat kan, maar kipfilet is magerder en droogt sneller uit. Bak de stukken korter en haal ze eruit bij 75 graden.

Kan ik het gerecht vooraf marineren?

Ja, tot 4 uur. Laat de kip in de koelkast staan en haal hem 15 minuten voor het bakken eruit.

Hoe pittig is dit gerecht?

Dat bepaal je zelf. Laat de zaadjes in de peper zitten voor meer scherpte, of laat de peper weg voor kinderen.

Bewaren en ontdooien

Laat de kip in de koelkast ontdooien en bereid hem binnen 24 uur. Vries ontdooide kip niet opnieuw in.

Vlees voor dit gerecht

• Kippendijfilet bestellen
• Kipdijfilet blokjes bestellen
• Alle kippendijfilet
• Meer kip
• Gids: hoeveel vlees per persoon

Bijpassende producten

• Kippakket van 6 kg
• Kipfilet van 500 g
• Kippendijen met vel en bot

Meer recepten

• Hele kip in de oven: knapperig vel en sappig vlees
• Vlees ontdooien en bewaren: zo doe je het veilig en goed
• Welk vlees voor de BBQ? Gids met de beste stukken