Kippendijfilet roerbak met paprika
Door Boudi Lammers, slager bij Slageronline
Kippendijfilet roerbak met paprika in 20 minuten
Kippendijfilet roerbak met paprika is een snelle maaltijd voor een drukke avond. Kippendijfilet is sappiger dan kipfilet en blijft zacht in een hete wok. De paprika geeft kleur en zoetheid. Dit recept is voor vier personen en gaat met rijst of noedels.
Wat heb je nodig
- 600 gram kippendijfilet, in reepjes
- 3 paprika's in verschillende kleuren
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook en een stuk gember van 2 centimeter
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 theelepel maizena
- 2 eetlepels olie
- Gekookte rijst of noedels voor erbij
- Lenteui om te garneren
Zo ga je te werk
- Meng de sojasaus, ketjap en maizena met twee eetlepels water in een klein bakje. Dit wordt de saus.
- Snijd de paprika's in repen en de ui in halve ringen. Snijd de knoflook fijn en rasp de gember.
- Verhit een wok tot hij rookt en doe de helft van de olie erin. Bak de kip in twee rondes 4 tot 5 minuten tot hij bruin is. Leg de kip apart.
- Doe de rest van de olie in de wok. Roerbak de ui, paprika, knoflook en gember 4 minuten. De groenten moeten nog bite hebben.
- Doe de kip terug in de wok en giet de saus erbij. Roerbak 2 minuten tot alles glanst en de saus dikker wordt.
- Meet de kern van een stuk kip. Kip is gaar bij minimaal 75 graden en het sap is helder.
- Strooi de lenteui erover en serveer direct.
Waarom twee rondes bakken
Een wok die vol ligt koelt af. Dan gaat de kip stomen in zijn eigen vocht en wordt hij grijs en taai. Bak je in twee rondes, dan blijft de wok heet en krijgt de kip een bruin randje. Het kost twee minuten extra, maar het verschil is groot.
Zo krijg je meer smaak in de wok
Een roerbak is niet moeilijk, maar de volgorde telt. Begin altijd met het vlees en haal het uit de wok voor je de groenten bakt. Leg harde groenten eerst in de wok en zachte groenten als laatste. Voeg de saus pas toe als alles bijna klaar is, anders worden de groenten slap. Proef voor het serveren. Meestal mist er nog een beetje zout of zuur.
Variaties
Wil je meer groente, voeg dan broccoli, paksoi of sugarsnaps toe. Houd je van pit, gebruik dan een rode peper of een lepel sambal. Een scheut limoensap aan het einde maakt de saus frisser. Heb je geen wok, dan werkt een brede, zware koekenpan ook.
Tips van de slager
- Snijd de kip en groenten van tevoren. In een wok gaat alles snel en is er geen tijd om te snijden.
- Dep de kip droog. Nat vlees bakt niet bruin.
- Gebruik een hoog verhitbare olie, zoals zonnebloemolie.
Veelgestelde vragen over kippendijfilet roerbak
Wat is het verschil tussen kippendijfilet en kipfilet?
Kippendijfilet komt van de dij en is vetter en smaakvoller. Hij blijft zacht, ook als je hem iets te lang bakt. Kipfilet komt van de borst en is magerder.
Kan ik de kip van tevoren marineren?
Ja. Meng de reepjes een half uur met sojasaus, knoflook en gember. Dep ze iets droog voor het bakken, anders spat de wok.
Hoeveel kip heb ik per persoon nodig?
In een roerbak is 150 gram kip per persoon genoeg, zeker met veel groenten. Voor vier personen is 600 gram dus ruim voldoende.
Ontdooi de kip in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries hem niet opnieuw in na het ontdooien.
Vlees voor dit gerecht
- Kippendijfilet bestellen
- Kipdijfilet blokjes
- Alle kippendijfilet
- Alle kip
- Gids: hoeveel vlees per persoon
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees