Hele ossenhaas uit de oven
Hele ossenhaas uit de oven
Een hele ossenhaas uit de oven is een gerecht voor een feestelijke tafel. Het vlees is mager, erg mals en heeft weinig smaak van zichzelf, dus het komt aan op de bereiding. Je schroeit de haas eerst rondom dicht, gaart hem daarna in de oven en laat hem rusten. Je snijdt hem in dikke plakken. Een hele ossenhaas is groot genoeg voor een grote groep.
Wat is een hele ossenhaas
De ossenhaas ligt langs de ruggengraat van het rund. De spier werkt weinig, dus hij is mals. De haas heeft een dik uiteinde, een gelijkmatig middenstuk en een smalle punt. Het middenstuk is het mooist voor tournedos. De punt gaart sneller, dus stop die onder de haas of vouw hem dubbel en bind hem vast.
Wat heb je nodig
- 1 hele ossenhaas van 1,8 tot 2 kg, schoongemaakt
- Keukentouw
- 3 eetlepels olie en 50 g boter
- 4 takjes tijm en 3 tenen knoflook
- Grof zeezout en zwarte peper
- Een kernthermometer
Zo bereid je de ossenhaas
- Haal de haas een uur voor het bereiden uit de koelkast en dep hem droog.
- Vouw de smalle punt onder en bind de haas om de 3 cm vast met touw. Zo houdt hij overal dezelfde dikte.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Wrijf de haas in met olie, zout en peper. Verhit een grote pan op hoog vuur en schroei hem rondom 6 tot 8 minuten bruin.
- Voeg boter, tijm en knoflook toe en schep dat even over het vlees.
- Leg de haas op een rooster in een ovenschaal en steek de thermometer in het dikste deel.
- Gaar hem 30 tot 45 minuten, tot de kern 54 tot 57 graden is voor medium rare.
- Laat de haas 10 minuten rusten onder losse folie en snijd hem in plakken van 2 cm.
Kerntemperaturen
- Rare: 50 tot 52 graden
- Medium rare: 54 tot 57 graden
- Medium: 58 tot 62 graden
- Doorbakken: vanaf 70 graden
De temperatuur loopt tijdens het rusten nog een paar graden op. Haal de haas er dus uit bij de onderkant van het bereik dat je wilt.
Hoe snijd je hem
Gebruik een scherp, dun mes en snijd tegen de draad in plakken van 2 cm. Begin bij het dikke uiteinde. De punt is smaller en gaarder, dus die geef je aan wie hem liever doorbakken eet. Zo krijgt iedereen zijn eigen gaarheid.
Tips van de slager
- Een kernthermometer is bij dit stuk geen luxe. Een minuut te lang maakt het vlees grijs.
- Bind het touw stevig, anders valt de haas uit vorm.
- Maak een eenvoudige saus van de pan met rode wijn of port.
- Warm de borden op, want het vlees is dun gesneden en koelt snel af.
Veelgestelde vragen
Hoeveel ossenhaas per persoon?
Reken op 200 tot 250 g per persoon. Een haas van 2 kg is genoeg voor 8 personen, ook na het schoonmaken.
Kan ik de haas van tevoren dichtschroeien?
Ja. Schroei hem een paar uur eerder en bewaar hem in de koelkast. Haal hem een uur voor het garen eruit en zet hem in de oven.
Kan ik de haas ook op de BBQ bereiden?
Dat kan. Schroei hem boven direct vuur en gaar hem daarna indirect tot de kern 54 tot 57 graden is.
Bewaren en ontdooien
Laat de ossenhaas in de koelkast ontdooien, maak hem binnen 24 uur klaar en vries hem niet opnieuw in.
Vlees voor dit gerecht
- Hele ossenhaas bestellen
- Ossenhaas geportioneerd
- Alle ossenhaas
- Meer rundvlees
- Gids: hoeveel vlees per persoon
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees