7 October 2026

Thaise rode curry met procureur

Een Thaise rode curry met procureur is een romig gerecht met kokosmelk, rode currypasta en zacht varkensvlees. Procureur is varkensnek zonder bot. Het vlees heeft doorgroeivet, en dat is precies wat je wilt in een curry die lang pruttelt. De stukken blijven sappig en nemen de kruiden goed op. Je maakt dit in een pan in ongeveer anderhalf tot twee uur, waarvan het meeste wachten is.

Wat heb je nodig

800 gram procureur, in blokjes van 3 centimeter
3 eetlepels rode currypasta
2 blikken kokosmelk van 400 milliliter
2 eetlepels visgraat of sojasaus
1 eetlepel suiker, bij voorkeur palmsuiker
1 rode paprika en 1 courgette in stukken
1 ui, 3 tenen knoflook en een stukje gember
Een handvol Thaise basilicum of gewone basilicum
Limoensap en olie
Gestoomde rijst

Zo maak je de curry

Ontdooi de procureur een nacht in de koelkast en maak hem binnen 24 uur klaar.
Snijd het vlees in blokjes en dep ze droog.
Verhit olie in een pan met dikke bodem. Bak de ui, knoflook en gember 3 minuten.
Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten, tot de geur vrijkomt.
Schep het vlees erbij en bak het 5 minuten rondom aan.
Giet de kokosmelk erbij, voeg de sojasaus en de suiker toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat het vlees zachtjes sudderen. Reken op minstens een uur, vaak anderhalf uur. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt.
Voeg de paprika en courgette toe en laat nog 10 minuten meekoken.
Breng de curry op smaak met limoensap en roer de basilicum erdoor vlak voor het serveren.

Tips van de slager

Bak de currypasta altijd even mee. Rauwe pasta smaakt scherp en vlak.
Laat de curry niet hard koken. Kokosmelk schift bij te hoge hitte.
Maak de curry een dag eerder. De smaken trekken dieper in het vlees en je hoeft op de dag zelf alleen op te warmen.

Veelgestelde vragen over curry met procureur

Is procureur hetzelfde als varkensnek?

Ja, procureur is de nek van het varken zonder bot. Het wordt ook gebruikt voor pulled pork. Het vlees is mals door het vet.

Kan ik de curry pittiger maken?

Voeg meer pasta toe of snijd een verse rode peper door de saus. Proef steeds tussendoor, want rode currypasta verschilt per merk.

Welke groenten passen erin?

Paprika, courgette, boontjes, bamboescheuten en aubergine werken goed. Voeg harde groenten eerder toe en zachte groenten vlak voor het eind.

Wat serveer je erbij

Jasmijnrijst is de klassieke keuze, omdat hij de saus goed opneemt. Voor een lichtere versie serveer je de curry met bloemkoolrijst of noedels. Een stukje limoen op de rand van het bord, een paar blaadjes koriander en wat geroosterde cashewnoten maken het bord af. Wil je het gerecht vegetarisch aanvullen, voeg dan gebakken tofu toe naast het vlees. Zet er een kommetje sambal bij voor wie het pittig wil hebben.

Bewaren en ontdooien

De procureur komt diepgevroren bij je thuis. Ontdooi hem in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Opnieuw invriezen na het ontdooien doe je niet. De gare curry blijft een paar dagen goed in de koelkast.

Hoeveel vlees per persoon

Reken op 200 gram procureur per persoon voor een curry. Voor vier personen is dat 800 gram. Procureurlapjes zijn handig als je het vlees al in porties wilt hebben.