15 October 2026

Procureurlapjes met honing en mosterd

Procureurlapjes met honing en mosterd zijn zoet, pittig en sappig. Procureur komt uit de nek van het varken en heeft meer vet dan filet. Daardoor blijft het vlees ook bij een iets langere baktijd sappig.

Je laat de lapjes eerst marineren. Daarna zijn ze in een kwartier gebakken.

Wat heb je nodig

8 procureurlapjes, ongeveer 600 gram
3 eetlepels honing
2 eetlepels grove mosterd
2 eetlepels sojasaus
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
Peper en eventueel een takje tijm

Zo maak en bak je de lapjes

Meng honing, mosterd, sojasaus, knoflook, olie en paprikapoeder in een kom.
Leg de lapjes in de marinade en wrijf ze goed in. Dek af en laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast, liefst een nacht.
Haal de lapjes een half uur voor het bakken uit de koelkast. Veeg het teveel aan marinade eraf, zodat de honing niet snel verbrandt.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje olie.
Bak de lapjes 4 tot 5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Bij te hoge hitte brandt de honing aan, zet het vuur dan lager.
Giet de resterende marinade in de pan en laat 1 minuut inkoken tot een stroperige glans.
Laat de lapjes 5 minuten rusten voor het serveren.

Oven of barbecue

Heb je geen zin om in de pan te staan, leg de lapjes dan op een bakplaat en bak ze 20 minuten op 200 graden. Draai ze halverwege. Op de bbq werkt het ook, op indirecte hitte met af en toe keren. Let op dat het vlees zeker gaar is voor je het serveert, en snijd bij twijfel een lapje open.

Wat past erbij?

Gebakken aardappelen met zeezout, een frisse koolsalade of gebakken groenten maken het gerecht af. De zoete marinade vraagt om iets zuurs aan tafel. Een schaaltje augurk of een scherpe dressing doet dat.

Wat doet de marinade?

Zout in de sojasaus en zuur in de mosterd maken het vlees zachter en geven het smaak tot diep in de vezel. De honing zorgt voor het glanzende, karamelachtige randje. Het geheel is meer dan de som van de delen: zoet, scherp en hartig in een hap.

Hoe lang blijven de lapjes goed?

Gebakken lapjes bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen. Verwarm ze rustig in een pan met een scheutje water, zodat ze niet uitdrogen.

Drie tips

Marineer niet in een metalen kom met zuur, gebruik glas of een zak.
Zet het vuur niet te hoog. Honing verbrandt sneller dan olie.
Laat het vlees rusten. Het sap blijft dan in de lapjes.

Ontdooien

Ontdooi de lapjes in de koelkast, marineer ze daar en bereid ze binnen 24 uur. Vries ze na het ontdooien niet opnieuw in.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten procureurlapjes marineren?

Minimaal 2 uur, maar een nacht in de koelkast geeft meer smaak.

Wat is procureur?

Procureur is vlees uit de nek van het varken. Het heeft wat vet tussen de vezels en blijft daardoor sappig. Je kunt het ook onder de naam nekvlees tegenkomen.