9 October 2026

Procureurlapjes uit de pan

Procureurlapjes komen uit de nek van het varken. Het vlees heeft een mooie vetdooradering en blijft daardoor sappig in de pan. Je bakt ze in ongeveer 10 minuten. Ze zijn een goed alternatief voor varkenshaas, die je sneller droog bakt.

Wat heb je nodig

4 procureurlapjes van 150 g
1 eetlepel olie
20 g boter
2 tenen knoflook, geplet
1 takje rozemarijn of tijm
Peper en zout
Een paar aardappels en een groente erbij

Stappenplan

Haal het vlees 20 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Dep de lapjes droog met keukenpapier. Vocht geeft een bleke korst.
Strooi er peper en zout op.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Leg de lapjes in de pan en bak ze 4 tot 5 minuten zonder te bewegen.
Keer ze. Voeg de boter, de knoflook en de kruiden toe.
Bak nog 4 tot 5 minuten en schep de boter over het vlees.
Haal de lapjes uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder folie.

Wanneer zijn de lapjes gaar

Varkensvlees is gaar bij een kerntemperatuur van 62 tot 65 graden. Steek de thermometer zijdelings in het dikste deel. Bij deze temperatuur is het vlees sappig en nog een beetje roze in het midden. Heb je geen thermometer, druk dan met een vinger op het vlees. Het moet veerkrachtig aanvoelen, niet zacht en niet hard.

Waarom procureurlapjes sappig blijven

In het vlees zit vet tussen de spiervezels. Tijdens het bakken smelt dat vet en trekt het in het vlees. Daardoor blijft het mals, ook als je een minuutje te lang bakt. Een mager stuk als varkensfilet heeft die buffer niet. Procureurlapjes zijn dus een veilige keuze als je niet precies op de klok wilt letten.

Tips

Een zware pan van gietijzer houdt de warmte goed vast.
Bak niet te veel lapjes tegelijk. Anders zakt de temperatuur en gaan ze koken.
Gebruik een thermometer. Dat voorkomt zowel te rauw als te droog vlees.
Laat de lapjes altijd even rusten. Het sap trekt dan terug in het vlees.

Wat serveer je erbij

Gebakken aardappels met rozemarijn, een frisse salade en een lepel mosterd. Ook gebakken champignons met ui zijn lekker. Maak een eenvoudige jus door de pan te blussen met een scheutje bouillon en de bakresten los te roeren.

Zo snijd en serveer je het vlees

Laat de lapjes heel op het bord liggen of snijd ze in dikke plakken tegen de draad. Schep de boter met knoflook uit de pan eroverheen. Een bord met aardappelpuree, spruitjes en wat mosterdsaus is een stevige maaltijd voor koude dagen. In de zomer past een salade met gegrilde courgette goed.

Marinades die werken

Procureur kan een stevige marinade hebben. Probeer olie met knoflook, paprikapoeder en een scheutje sojasaus. Of kies voor mosterd met honing en tijm. Laat het vlees minimaal een uur in de marinade liggen en dep het voor het bakken goed droog. Een natte lap bakt niet bruin.

Veelgestelde vragen

Kan ik de lapjes ook marineren?

Ja. Een marinade met olie, knoflook en paprikapoeder werkt goed. Laat het vlees 1 tot 4 uur in de koelkast liggen en dep het droog voor het bakken.

Kan ik de lapjes bevroren bakken?

Laat ze eerst ontdooien in de koelkast. Bevroren vlees bakt ongelijk en wordt snel droog aan de buitenkant.

Hoeveel lapjes per persoon?

Reken op 1 tot 2 lapjes van 150 g per persoon. Dat is ruim voldoende met aardappels en een groente.

Bewaren

Bewaar gebakken lapjes maximaal twee dagen in de koelkast. Verwarm ze kort in een pan met een scheutje water of bouillon. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.