20 October 2026

Procureurlapjes met satésaus

Procureurlapjes met satésaus uit de pan

Procureurlapjes met satésaus zijn een snelle variant op saté. Procureur is vlees uit de nek van het varken. Het heeft fijne draadjes vet en blijft daardoor sappig, ook als je het in een hete pan bakt. Je hoeft geen spiesjes te rijgen en geen barbecue aan te steken. De satésaus maak je in een steelpan terwijl het vlees rust.

Wat heb je nodig

600 gram procureurlapjes (2 verpakkingen van 2 lapjes van 150 gram)
3 eetlepels ketjap manis
1 theelepel kruidenmix voor saté, of koriander en komijn
1 eetlepel olie
Voor de saus: 4 eetlepels pindakaas, 100 ml kokosmelk, 1 eetlepel ketjap, 1 teentje knoflook en een scheut limoensap
Voor erbij: rijst, komkommer en gebakken uitjes

Zo maak je het gerecht

Laat de lapjes in de koelkast ontdooien en bereid ze binnen 24 uur.
Meng de ketjap met de kruiden en wrijf de lapjes ermee in. Laat ze 20 minuten marineren op kamertemperatuur.
Verwarm de pindakaas, de kokosmelk, de ketjap en de geplette knoflook in een steelpan op laag vuur. Roer tot de saus glad is. Voeg limoensap toe en een scheutje water als hij te dik is.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Bak de lapjes 4 tot 5 minuten per kant. Procureur mag een mooie bruine korst krijgen.
Laat het vlees 5 minuten rusten onder losse folie. Het sap trekt dan terug in het vlees.
Snijd de lapjes in repen en serveer ze met de warme saus, rijst en komkommer.

Tips van de slager

Dep de marinade er voor het bakken licht af. Ketjap verbrandt snel in een hete pan.
Is de saus te zout, voeg dan een extra scheut kokosmelk of limoensap toe.
Bak de lapjes niet allemaal tegelijk als de pan klein is. Anders koelt hij af en wordt het vlees grijs.

Zo maak je er een complete maaltijd van

Zet naast het vlees een bakje atjar of een frisse komkommersalade met rijstazijn. Het zure tegenwicht past goed bij de romige pindasaus. Gestoomde sperziebonen of paksoi geven groen op het bord. Heb je tijd over, rooster dan een handje pinda's en strooi ze over de saus voor extra bite. Zo heb je met weinig moeite een maaltijd die meer lijkt dan hij kost aan werk.

De saus op smaak brengen

Een goede satésaus is een balans van zoet, zout, zuur en vet. De pindakaas geeft vet, de ketjap zoet en zout, het limoensap zuur. Proef de saus warm en stel bij. Mist hij diepte, voeg dan een snufje sambal of een halve theelepel gemalen koriander toe. Is hij te plakkerig, geef hem een scheut warm water. Roer tot de saus glad en glanzend is voor je hem opschept. Wil je hem rokerig, gebruik dan een beetje paprikapoeder.