Rendang van riblappen: zacht en vol kruiden
Rendang van riblappen
Rendang van riblappen maak je door vlees heel langzaam te laten garen in kokosmelk en kruiden. De vloeistof kookt in en wordt een dikke, donkere saus die om het vlees zit. Rendang is geen soep. Het is vlees met een sterk aroma. Je hebt tijd nodig, maar weinig aandacht.
Wat heb je nodig
- 800 gram runder riblappen, in blokken van 4 centimeter
- 1 blik kokosmelk van 400 ml
- 3 sjalotten, 4 tenen knoflook en een stuk gember van 3 centimeter
- 2 rode pepers, naar smaak
- 2 stengels citroengras, geplet
- 2 laurierblaadjes of een paar blaadjes limoen
- 1 theelepel kurkuma en 1 theelepel koriander
- 1 eetlepel ketjap manis, zout
Zo maak je het
- Maal de sjalotten, knoflook, gember en pepers in een keukenmachine tot een grove pasta.
- Bak de pasta 5 minuten in een beetje olie in een brede pan, tot het gaat geuren.
- Voeg kurkuma en koriander toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg het vlees toe en roer tot alles bedekt is met de kruiden.
- Giet de kokosmelk erbij en voeg citroengras en laurier toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zonder deksel pruttelen.
- Roer regelmatig. Na ongeveer 2,5 tot 3 uur is het vlees zacht en is de saus ingekookt.
- Voeg de ketjap manis toe en breng op smaak met zout. Bak nog 10 minuten, tot de saus bijna droog is.
Hoe weet je dat de rendang klaar is?
De saus plakt aan het vlees en de olie uit de kokosmelk begint los te komen. Het vlees valt uit elkaar als je het aanraakt. Dan is het klaar.
Tips van de slager
- Snij het vlees in grote blokken. Kleine stukken drogen uit.
- Laat het deksel eraf. Zo kookt de saus beter in.
- Rendang is de volgende dag nog lekkerder. Warm hem langzaam op.
Wat doet elke kruid?
Gember en knoflook geven de basis. Citroengras zorgt voor een frisse, citrusachtige toon. Kurkuma geeft de gele kleur en een milde bitterheid. De kokosmelk maakt de saus rond en romig. De ketjap voegt zout en zoet toe. Je hoeft geen lange kruidenlijst te kopen. Met deze zes kruiden en een goede pan kom je al een heel eind.
Veelgemaakte fouten
De meeste mensen halen de pan te vroeg van het vuur. Dan is de saus nog te nat en het vlees nog niet zacht genoeg. Ook gebeurt het dat het vuur te hoog staat, waardoor de kokosmelk aanbrandt. Zet het vuur laag en roer vaak. Gebruik tot slot een pan met een brede bodem. Daar verdampt het vocht sneller.
Wat serveer je erbij?
Gekookte jasmijnrijst is de klassieker. Voeg een schaaltje gebakken groenten, zoals boontjes of paksoi, toe. Een lepel kokosrasp over de rendang geeft extra bite.
Veelgestelde vragen over rendang van riblappen
Welk vlees is het beste voor rendang?
Riblappen zijn goed omdat ze vet en bindweefsel hebben. Dat wordt zacht tijdens het lange koken. Sukadelappen werken ook.
Kan ik de pit weglaten?
Ja. Laat de pepers weg of verwijder de zaadjes. De rendang blijft dan lekker en mild.
Waarmee serveer ik rendang?
Met witte rijst, een zoete komkommersalade en eventueel een gekookt eitje. Wat zuur past goed bij het rijke vlees.
Bewaren en ontdooien
Ontdooi de riblappen in de koelkast, bereid ze binnen 24 uur en vries ze niet opnieuw in.
Vlees voor dit gerecht
- Runder riblappen bestellen
- Sukadelappen (sucadelap) bestellen
- Meer riblappen
- Meer sukadelappen
- Gids: vlees ontdooien en bewaren
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees