7 October 2026

Ribeye reverse sear in de oven

Een ribeye reverse sear in de oven werkt andersom dan je gewend bent. Je gaart de steak eerst langzaam in een lage oven en schroeit hem pas op het einde dicht in een hete pan. Het resultaat is een steak die van de korst tot het midden dezelfde roze kleur heeft. Je hebt een kernthermometer nodig, want de temperatuur bepaalt hier alles. De methode kost iets meer tijd dan gewoon bakken, maar je hoeft niet te letten op de seconden. De oven doet het zware werk.

Wat heb je nodig

4 ribeye steaks van 250 g, het liefst zo'n 3 cm dik
Grof zeezout en zwarte peper
2 eetlepels roomboter
4 takjes tijm en 2 tenen knoflook
Een kernthermometer en een rooster op een bakplaat

Zo bereid je de ribeye stap voor stap

Haal de steaks 30 minuten voor het garen uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 100 graden. Leg de steaks naast elkaar op het rooster boven de bakplaat.
Bestrooi ze met zout en peper.
Steek de thermometer in het midden van de dikste steak. Gaar de steaks 35 tot 45 minuten. Stop zo'n 8 tot 10 graden onder je doeltemperatuur. Voor medium rare is dat rond de 45 graden.
Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur tot hij licht rookt. Voeg een klein scheutje olie toe.
Schroei de steaks 1 minuut per kant. Voeg boter, tijm en knoflook toe en lepel de gesmolten boter over het vlees.
Laat de steaks 5 tot 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.

Kerntemperatuur na het dichtschroeien

Rare: 50 tot 52 graden
Medium rare: 54 tot 57 graden
Medium: 58 tot 62 graden
Doorbakken: vanaf 70 graden

De temperatuur loopt tijdens het schroeien en rusten nog een paar graden op. Haal de steak dus iets eerder uit de oven dan je denkt.

Drie tips van de slager

Kies een dikke steak. Een dunne ribeye is in de oven al gaar voordat je hem kunt dichtschroeien.
Dep het vlees na de oven nog een keer droog. Een droog oppervlak geeft sneller een bruine korst.
Gebruik het vet dat uit de steak komt. Schep het over het vlees tijdens het schroeien, dan krijgt de korst meer smaak.

Serveren

Snijd de steak tegen de draad in plakken van een centimeter. Strooi er wat grof zout over en leg er een klontje kruidenboter op. Frietjes, een frisse salade of geroosterde champignons passen goed. Schep de boter uit de pan over de borden, daar zit de meeste smaak in.

Veelgestelde vragen

Waarom reverse sear en niet gewoon bakken?

Bij gewoon bakken wordt de buitenste laag grijs en droog terwijl het midden nog gaar moet worden. Bij reverse sear warmt het vlees langzaam en gelijkmatig op. Je houdt een kleine grijze rand en een grote roze kern.

Kan ik de ribeye ook op de BBQ schroeien?

Ja. Gaar de steak in de oven en schroei hem daarna boven hete kolen of op de grill. Dat geeft extra rooksmaak. Zorg dat het rooster heel heet is voordat je het vlees erop legt.