Rosbief op de BBQ: rosé gegaard met een rokerige rand
Rosbief op de BBQ
Rosbief op de BBQ krijgt een rokerige rand en blijft rosé van binnen. Het kost weinig moeite, als je indirect werkt en een thermometer gebruikt. Op een koude avond of in de zomer, op een bord of op een broodje: gegrilde rosbief is veelzijdig.
Wat heb je nodig
- 800 gram rosbief, in een of twee stukken
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel grof zout en 2 theelepels peper
- 2 theelepels mosterdpoeder of 2 eetlepels grove mosterd
- Een kernthermometer
- Voor erbij: rucola, parmezaan en een goede olijfolie
Zo gaar je hem
- Ontdooi de rosbief in de koelkast. Bereid hem binnen 24 uur.
- Haal het vlees een half uur voor het garen uit de koelkast.
- Maak je BBQ klaar voor twee zones: een hete kant met kolen en een koele kant zonder.
- Dep het vlees droog. Wrijf het in met olie, mosterd, zout en peper.
- Schroei het vlees op de hete kant 2 minuten per kant, tot het bruin is.
- Leg het op de koele kant en doe het deksel dicht. De temperatuur in de BBQ is dan ongeveer 150 graden.
- Prik de thermometer in het midden. Haal de rosbief eraf als de kern 54 tot 56 graden is.
- Laat 15 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd in dunne plakken met een scherp mes.
Kern boven alles
Een rosbief is mager en heeft weinig marge. Bij 54 tot 56 graden is hij rosé en mals. Een paar graden meer en hij wordt grijs en droog. De kern loopt tijdens het rusten nog een paar graden op. Haal hem er dus vroeg af, liever te vroeg dan te laat.
Drie tips
- Snijd tegen de draad en zo dun mogelijk. Een dikke plak rosbief eet taai.
- Gebruik geen vork om het vlees te draaien. Een tang houdt de sappen binnen.
- Laat de rosbief afkoelen als je hem koud wilt serveren. Snijd hem na een nacht in de koelkast in zeer dunne plakken.
Variaties
Strooi voor het garen rozemarijn en gedroogde tijm over het vlees. Een dun laagje zwarte peper en koriander geeft een kruidige korst. Serveer de rosbief met een sausje van mayonaise, kappertjes en sjalot. Of leg de plakken op een stokbrood met rucola.
Veelgemaakte fouten
De bekendste fout is te lang laten liggen. Een tweede fout is te snel snijden. Dan loopt het sap eruit en blijft er droog vlees over. Een derde fout is te weinig zout. Rosbief is een grote, magere braad en kan best wat kruiden aan.
Serveren
Warm serveer je de plakken met gebakken aardappelen en een groene salade. Koud passen ze op een broodje met remouladesaus of in een salade met gekookt ei. Een bakje gepekelde ui en wat grove mosterd op tafel maken het af. Snijd alleen zoveel plakken als nodig en bewaar de rest in een stuk.
Veelgestelde vragen over rosbief op de BBQ
Kan ik rosbief ook op een gasbarbecue maken?
Ja. Zet een kant op hoog en een kant uit of laag. Schroei op de hete kant en gaar op de koele kant met het deksel dicht.
Hoe lang duurt het?
Het hangt af van de dikte van het stuk en de hitte van je BBQ. Reken op een half uur tot drie kwartier indirect. Let op de kern, niet op de klok.
Hoeveel rosbief heb ik nodig voor 4 personen?
Voor een warme maaltijd reken je 200 gram per persoon. Voor beleg of als onderdeel van een buffet is 100 gram genoeg.
Bewaren
Rosbief komt diepgevroren binnen. Ontdooi hem in de koelkast, bereid hem binnen 24 uur en vries hem niet opnieuw in.
Vlees voor dit gerecht
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees