8 October 2026

Broodjes met rosbief: zo maak je ze zelf

Broodjes met rosbief

Broodjes met rosbief smaken het best als je het vlees zelf braadt en koud dun snijdt. Het vlees is dan rosé, zacht en zonder het waterige van plakjes uit een bakje. Je maakt de rosbief een dag van tevoren, zodat je er die dag alleen nog de broodjes mee hoeft te beleggen. Dit recept is voor 4 personen, met 2 broodjes per persoon.

Wat heb je nodig

3 stukken rosbief van 200 gram, samen 600 gram
2 eetlepels olie, zout en peper
8 kleine broodjes, zoals ciabatta of waldkorn
4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel grove mosterd en een scheutje citroensap
een bos rucola
1 rode ui, in dunne ringen
2 eetlepels kappertjes
een stuk oude kaas, in schilfers

De rosbief braden

Laat het vlees in de koelkast ontdooien. Haal het 30 minuten voor het braden eruit en dep het droog.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Wrijf het vlees in met zout en peper. Bruin het rondom in een hete pan met olie, ongeveer 1 minuut per kant.
Zet het vlees op een rooster in de oven. Steek een kernthermometer in het midden.
Haal de rosbief uit de oven bij een kern van 54 tot 56 graden.
Laat het vlees minstens 15 minuten rusten, wikkel het dan in folie en zet het een paar uur in de koelkast.
Snijd het koude vlees met een scherp mes zo dun mogelijk.

De broodjes beleggen

Meng mayonaise, mosterd en citroensap tot een gladde saus.
Snijd de broodjes open en smeer beide kanten dun in met de saus.
Beleg met rucola, plakken rosbief, uienringen, kappertjes en schilfers kaas.
Druk het bovenste broodje lichtjes aan en snijd door de helft.

Drie varianten op het broodje

Het klassieke broodje heeft mosterdmayonaise, maar je kunt ook andere kanten op. Een broodje met pesto, tomaat en mozzarella geeft een Italiaanse draai. Een broodje met rode bietensalade en walnoten is iets zoeter. Wil je het warm, leg de plakken dan op een boterham met kaas en gril alles kort in de oven. Het vlees is zo mals dat het niet veel nodig heeft. Houd het dus simpel en gebruik niet te veel verschillende smaken tegelijk.

Drie tips van de slager

Snijd het vlees koud. Warm vlees valt uit elkaar en laat zich niet dun snijden.
Snijd dwars op de draad. Dan is elke plak mals.
Zout de rosbief goed voor het braden. Bij koud vlees proef je minder zout, dus wees royaal.

Ontdooien en bewaren

Het vlees komt diepgevroren bij je binnen. Ontdooi het in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries het ontdooide vlees niet opnieuw in. Gebraden rosbief houdt zich ingepakt in de koelkast een paar dagen.