Varkensschnitzel met kruidenkorst uit de oven

Varkensschnitzel met kruidenkorst uit de oven

Varkensschnitzel met kruidenkorst uit de oven is een lichtere variant van de gepaneerde schnitzel. In plaats van te frituren maak je een korst van paneermeel, kruiden en een beetje olie. De oven maakt hem goudbruin en krokant.

Je hebt geen pan hete olie nodig en je kunt meer dan een schnitzel tegelijk bakken. Dat is handig voor vier personen.

Wat heb je nodig

• 4 varkensschnitzels, samen ongeveer 600 gram
• 100 gram paneermeel of panko
• 2 eetlepels geraspte parmezaan of oude kaas
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel paprikapoeder en 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 eieren, losgeklopt
• 3 eetlepels bloem
• 3 eetlepels olijfolie
• Zout, peper en een citroen

Zo maak je de schnitzel

1. Verwarm de oven voor op 220 graden en zet een bakplaat met bakpapier erin om op te warmen.
2. Meng het paneermeel met kaas, tijm, paprikapoeder, knoflookpoeder en de olie. Roer tot het gelijkmatig vochtig is.
3. Dep de schnitzels droog. Bestrooi ze met zout en peper.
4. Haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het kruidenmengsel. Druk de korst goed aan.
5. Leg de schnitzels op de hete bakplaat.
6. Bak ze 8 minuten, keer ze en bak nog 6 tot 8 minuten. De kern is 62 tot 65 graden en de korst is goudbruin.
7. Laat ze 3 tot 5 minuten rusten en serveer met een partje citroen.

Waarom werkt de korst zonder frituren?

De olie in het paneermeel zorgt ervoor dat de korst bruin wordt. De hete bakplaat geeft de onderkant meteen een stevige basis. Zonder voorverwarmen blijft de onderkant bleek en zacht. Het is dus de moeite waard om de plaat vooraf te laten opwarmen.

Zo maak je ze dunner en malser

Sla de schnitzels voor het paneren plat met een deegroller of de platte kant van een pan. Gebruik een stuk bakpapier of folie om het vlees heen. Een dunne schnitzel gaart sneller en blijft dus sappiger.

Wat serveer je erbij?

Kleine gebakken aardappelen, een salade met zure dressing of gestoofde rode kool passen goed bij schnitzel. Voor een broodje maak je er een schnitzelburger van met sla, tomaat en mayonaise.

Kruidenkorst voor de hele week

Maak een dubbele hoeveelheid van het kruidenmengsel en bewaar de helft in een afgesloten pot in de koelkast. Je kunt het de volgende keer ook over vis, kip of groenten strooien. Het mengsel is een paar dagen houdbaar, zolang er geen ei in zit.

Een saus erbij

Een schnitzel schreeuwt niet om een zware saus. Een frisse tzatziki, een scheutje citroen of een lepel mosterdmayonaise is genoeg. Wil je het klassiek, maak dan een jagersaus met champignons.

Drie tips

• Druk het paneermeel stevig aan. Losse korst valt af tijdens het bakken.
• Leg de schnitzels niet te dicht op elkaar. Dan stomen ze.
• Keer ze maar een keer. Te veel draaien breekt de korst.

Ontdooien

Ontdooi diepgevroren schnitzels in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Niet opnieuw invriezen na het ontdooien.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een schnitzel in de oven?

Bij 220 graden ongeveer 14 tot 16 minuten, afhankelijk van de dikte. De kern is 62 tot 65 graden.

Kan ik de schnitzel ook in de airfryer maken?

Ja, op 180 graden ongeveer 10 tot 12 minuten. Keer hem halverwege.

Welk vlees kan ik nog meer gebruiken?

Schouderkarbonade kan ook, maar die heeft meer vet en andere baktijd. Houd hem iets langer in de oven.

Vlees voor dit gerecht

Voor deze schnitzels gebruik je varkensschnitzel. Schouderkarbonade kun je ook paneren, het is wat steviger.

• Varkensschnitzel bestellen
• Schouderkarbonade
• Alle varkensschnitzel
• Alle schouderkarbonade
• Hoeveel vlees per persoon

Bijpassende producten

• Varkenshaas
• Varkensrollade
• Speklappen

Meer recepten

• Rollade braden: zo maak je een mals stuk rollade
• Buikspek knapperig uit de oven: zo krijg je een krokante korst
• Procureur bereiden: oven, pan en BBQ