15 October 2026

Smashburger maken met rundergehakt

Smashburger maken: dunne burgers met een krokant randje

Een smashburger maken is eenvoudiger dan het lijkt. Je drukt een bal rundergehakt plat op een gloeiend hete pan. Door de hitte vormt zich meteen een bruine korst met een krokant randje. De burger is dun, sappig en zit vol smaak. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en de pan doet de rest.

Wat heb je nodig

600 gram rundergehakt (2 verpakkingen van 300 gram)
4 zachte hamburgerbroodjes
4 plakken cheddar of jonge kaas
1 rode ui, in dunne ringen
augurkjes en burgersaus
1 eetlepel boter
zout en peper

Het gehakt is diepgevroren. Ontdooi het in de koelkast en maak de burgers binnen 24 uur. Vries ontdooid gehakt niet opnieuw in.

Zo smash je de burgers

Verdeel het gehakt in 8 ballen van ongeveer 75 gram. Houd ze koud in de koelkast tot je gaat bakken. Kneed ze niet te lang.
Rooster de broodjes kort aan de binnenkant in een droge pan met boter en zet ze apart.
Zet een gietijzeren pan of bakplaat op het hoogste vuur tot hij heel heet is.
Leg een bal gehakt in de pan en druk hem 10 seconden hard plat met een brede spatel. Strooi zout en peper over het vlees.
Bak de burger 1 tot 2 minuten, tot de rand bruin en krokant is. Schraap hem met de spatel los en keer hem om.
Leg meteen een plak kaas op het vlees en bak nog een minuut. Het gehakt moet goed gaar zijn, kern minimaal 70 graden.
Bouw de burger op: saus, ui, augurk, twee burgers met kaas en het deksel van het broodje.

Zo bouw je de burger op

Een smashburger is op zijn best met weinig toevoegingen. Kies een zacht broodje dat de burger niet overstemt. Doe de saus onderop, daarna de burgers met kaas, dan ui en augurk. Laat sla en tomaat desnoods weg. Het gaat om het vlees en de korst.

Heb je de burgers met veel mensen tegelijk nodig, werk dan in rondes. Houd de eerste burgers afgedekt warm in een lage oven. Bak de volgende en bouw ze meteen op, zodat de kaas nog smelt.

Wat als het niet lukt

Blijft de burger aan de pan plakken? Dan was de pan nog niet heet genoeg of de spatel niet nat genoeg. Veeg de spatel tussendoor schoon en wacht tot de pan echt heet is. Is de burger droog, dan is hij te lang gebakken. Houd het kort, een minuut of twee per kant is genoeg.

Een smashburger vraagt wat oefening. De eerste is vaak een proefburger. De volgende zijn beter, omdat je de hitte van je pan dan kent.

Tips van de slager

Gebruik koud gehakt. Warm vet blijft plakken aan de spatel en je krijgt geen korst.
Smash maar een keer. Daarna niet meer drukken, anders verlies je sap.
Doe de pan niet te vol. Bak de burgers een voor een of met twee tegelijk.