Wanneer zijn spareribs gaar? Zo controleer je het
Wanneer zijn spareribs gaar?
Wanneer zijn spareribs gaar is de vraag die bijna iedereen heeft bij het eerste bakblik. Het antwoord is: als het vlees zacht is en makkelijk van het bot komt, maar nog niet uit elkaar valt. Tijd is een richtlijn. Het vlees zelf vertelt je het meest. Hieronder staan drie tests die je met een tang en een mes kunt doen.
Test 1: de buigtest
Pak de rack in het midden met een tang en til hem op. Houd de rack losjes vast. Buigt hij door en zie je het vlees scheuren aan het oppervlak, dan is hij gaar. Blijft hij stijf, geef hem dan nog een half uur.
Test 2: het bot
Kijk naar de uiteinden van de botten. Het vlees is tijdens het garen teruggetrokken, ongeveer een centimeter. Draai een bot voorzichtig. Draait het bot makkelijk los, dan is het vlees gaar. Komt het bot er in een keer uit, dan ben je te laat.
Test 3: het mes
Steek een satéprikker of dun mes tussen twee botten in het vlees. Het moet er soepel in gaan, zoals in zachte boter. Voel je weerstand, dan moet het vlees nog langer.
Welke tijden horen erbij?
- Oven of BBQ op 120 tot 140 graden: 2,5 tot 3 uur, de laatste 20 minuten lakken met saus
- 3-2-1 methode op 110 tot 120 graden: 3 uur roken of garen, 2 uur in folie, 1 uur lakken
De tijd hangt af van het gewicht, de dikte en je oven. Een rack met veel vlees duurt langer dan een dunne rack.
Wat als de ribs te hard of te zacht zijn?
Zijn ze nog taai, wikkel ze dan in folie met een scheutje appelsap en zet ze nog 30 minuten terug. Zijn ze te zacht en vallen ze uit elkaar, dan kun je ze niet meer redden. Je kunt ze wel in stukken trekken en door een saus roeren. Houd een volgende keer de tijd in de gaten.
Tips van de slager
- Lak pas in de laatste 20 minuten. Suikerhoudende saus brandt anders aan.
- Verwijder het vlies aan de botzijde voor het garen. Dan wordt het vlees malser.
- Laat de ribs na het garen 10 minuten rusten voor je ze snijdt.
Wat gebeurt er in het vlees?
Spareribs bestaan uit vlees, vet en bindweefsel. Bij langzaam garen smelt het bindweefsel en wordt het vlees zacht. Dat proces gaat niet sneller met een hogere temperatuur. Staat de oven te heet, dan droogt de buitenkant uit en blijft de binnenkant taai. Daarom werkt een lage temperatuur het best.
Spareribs in de oven of op de BBQ
In de oven heb je meer controle over de temperatuur. Op de BBQ krijg je rooksmaak. Gebruik bij de BBQ de indirecte methode: kolen aan een kant, ribs aan de andere kant, deksel erop. De tests hierboven werken voor beide manieren.
Veelgestelde vragen over gare spareribs
Hoeveel spareribs heb ik nodig per persoon?
Reken op 400 tot 500 gram per persoon. Het bot weegt zwaar, dus je krijgt minder vlees dan je denkt.
Kan ik spareribs de dag van tevoren garen?
Ja. Laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast. Warm ze op in de oven en lak ze dan met saus.
Moet ik spareribs eerst koken?
Nee. Dat haalt smaak weg. Langzaam garen in de oven of op de BBQ geeft het beste resultaat.
Ontdooien
Ontdooi de spareribs in de koelkast, bereid ze binnen 24 uur en vries ze niet opnieuw in.
Vlees voor dit gerecht
- Spareribs bestellen
- Buikspek met zwoerd (Pork belly) bestellen
- Meer spareribs
- Meer buikspek
- Gids: welk vlees voor de BBQ
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees