Spareribs in de slowcooker: zacht van het bot zonder oven

Spareribs in de slowcooker

Spareribs in de slowcooker worden zacht zonder dat je de oven uren hoeft te bewaken. Je zet de pot aan en doet de rest van de dag iets anders. Het vlees is zo mals dat het bijna vanzelf van het bot valt. Voor een bruine, plakkerige korst heb je aan het eind nog 10 minuten onder de grill.

Wat heb je nodig

• 2 kilo spareribs, in stukken van 3 tot 4 ribben
• 2 eetlepels paprikapoeder en 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel knoflookpoeder en 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 dl appelsap of cola
• 150 milliliter barbecuesaus
• Een slowcooker van minimaal 5 liter

Het stappenplan

1. Ontdooi de ribs in de koelkast. Bereid ze binnen 24 uur.
2. Trek het dunne vliesje aan de botkant af met keukenpapier.
3. Meng de kruiden en de suiker. Wrijf de ribs er aan beide kanten mee in.
4. Zet de stukken rechtop langs de rand van de pot, met het bot naar buiten. Zo liggen ze niet in het vocht.
5. Giet het appelsap op de bodem van de pot.
6. Zet de slowcooker op laag en gaar 6 tot 7 uur. Op hoog duurt het 3 tot 4 uur.
7. Haal de ribs voorzichtig uit de pot. Ze vallen snel uit elkaar.
8. Leg de ribs op een bakplaat met het bot naar beneden en bestrijk ze met barbecuesaus.
9. Schuif de plaat 8 tot 10 minuten onder de hete grill. Houd de ribs in de gaten.
10. Laat 5 minuten rusten en snijd ze tussen de botten door.

Waarom de grill erbij?

Een slowcooker gaart met stoom. Dat maakt het vlees zacht, maar niet bruin. De korst en de smaak van gekarameliseerde saus krijg je pas onder de grill of in een hete oven. Zonder die laatste stap zijn de ribs zacht, maar bleek.

Drie tips

• Gebruik niet te veel vloeistof. De ribs moeten stomen, niet koken.
• Haal de ribs met twee tangen uit de pot. Een rek aan een tang scheurt.
• Bewaar het vocht uit de pot. Schep het vet eraf en kook het in tot een dikke saus.

Variaties

Gebruik sojasaus en honing in plaats van barbecuesaus voor een Aziatische versie. Een scheutje rookaroma geeft een rokerige toets. Wil je het pittig, strooi dan cayennepeper in de rub. De ribs kunnen ook in een Instant Pot, maar dan met een kortere tijd.

Veelgemaakte fouten

Te veel vloeistof is de bekendste fout. De ribs gaan dan koken en worden grijs. Ook de pot te vol stoppen werkt niet: de stoom moet tussen de ribs door kunnen. En de deksel openen tijdens het garen kost warmte. Elke keer duurt het langer.

Veelgestelde vragen over spareribs in de slowcooker

Kan ik de ribs bevroren in de slowcooker leggen?

Nee. Het vlees blijft te lang in de gevarenzone tussen koud en warm. Ontdooi de ribs eerst in de koelkast.

Hoeveel ribs gaan er in een slowcooker?

In een pot van 5 tot 6 liter past ongeveer 2 kilo, als je de stukken rechtop zet. Bij meer vlees gebruik je beter de oven.

Hoeveel spareribs rekenen we per persoon?

Reken op 400 tot 500 gram per persoon, omdat er veel bot in zit. Twee kilo is dus genoeg voor 4 personen.

Bewaren

Je ribs worden diepgevroren bezorgd. Ontdooi ze in de koelkast, bereid ze binnen 24 uur en vries ze niet opnieuw in.

Vlees voor dit gerecht

• Spareribs bestellen
• Buikspek met zwoerd
• Alle spareribs
• Alle buikspek
• Gids: vlees ontdooien en bewaren

Bijpassende producten

• Buikspek zonder zwoerd
• Procureur
• Procureurlapjes

Meer recepten

• Welk vlees voor de BBQ? Gids met de beste stukken
• Spareribs uit de oven
• Buikspek knapperig uit de oven: zo krijg je een krokante korst