Speklappen op de BBQ: knapperig en sappig

Speklappen op de BBQ

Speklappen op de BBQ zijn een klassieker die snel kan mislukken. Het vet druppelt in de kolen, er schieten vlammen omhoog en het vlees wordt zwart aan de buitenkant. Met een warme zone en een koele zone houd je dat onder controle. Het resultaat is knapperig spek met sappig vlees eronder. Dit recept is voor 4 personen.

Wat heb je nodig

• 3 pakken speklap van 2 stuks, samen 6 lapjes
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel zout en peper
• 2 eetlepels olie
• BBQ saus of mosterd om bij te serveren
• een spuitfles met water voor opvlammend vet

Zo pak je het aan

1. Laat de speklappen ontdooien in de koelkast en haal ze 20 minuten voor het grillen eruit.
2. Dep ze droog. Wrijf ze in met olie en de kruiden.
3. Steek de BBQ aan en maak twee zones. Aan de ene kant ligt de hitte direct onder het rooster, aan de andere kant staat het rooster boven een koel deel.
4. Leg de speklappen eerst op de koele zijde. Sluit het deksel en laat ze 10 minuten garen.
5. Verplaats ze naar de hete zijde. Grill 3 tot 4 minuten per kant tot het spek goudbruin en knapperig is.
6. Houd de spuitfles bij de hand. Komt er een vlam, spuit dan kort en verplaats het vlees.
7. Check of het vlees niet meer roze is. Een kernthermometer geeft zekerheid.
8. Laat de lappen 5 minuten rusten op een schaal en serveer.

Serveren

Speklappen passen bij een stokbrood, gegrilde maïs en een koolsalade. De zoute en vette smaak vraagt om iets zuurs. Augurk of een scherpe mosterd werkt goed.

Wat is een speklap?

Een speklap is een dun gesneden plak van de buik van het varken, met lagen vet en vlees. Dat vet zorgt voor smaak, maar ook voor vlammen op de BBQ. Het stuk is verwant aan buikspek, maar dunner en daardoor veel sneller klaar. Op een gewone avond is het in een kwartier op tafel, ook als je de BBQ pas net hebt aangestoken. Daarom is het een handige keuze voor als gasten onverwacht blijven eten.

Drie tips van de slager

• Marineer niet met suiker of honing voor het grillen. Suiker verbrandt direct op de hete zijde.
• Snijd het zwoerd of de vetrand niet in. Het smelt dan sneller en geeft vlammen.
• Draai de lappen pas om als ze loskomen van het rooster. Plakken ze, dan zijn ze nog niet klaar.

Ontdooien en bewaren

De speklappen komen diepgevroren bij je. Laat ze in de koelkast ontdooien en bereid ze binnen 24 uur. Vries ze na het ontdooien niet opnieuw in.

Veelgestelde vragen over speklappen op de BBQ

Hoe lang moeten speklappen op de BBQ?

Reken op ongeveer 10 minuten op de koele zijde en 3 tot 4 minuten per kant op de hete zijde. Dikkere lappen hebben iets meer tijd nodig.

Waarom krijg ik zoveel vlammen?

Het vet druppelt op de kolen. Werk daarom met een koele zone en leg het vlees niet te lang direct boven het vuur.

Kan ik speklappen ook voorbakken in de oven?

Ja. Gaar ze 30 minuten voor in de oven op 160 graden en geef ze daarna kort kleur op de BBQ. Zo is het vet al deels weg.

Vlees voor dit gerecht

• Speklap bestellen
• Buikspek met zwoerd bestellen
• Alle speklappen
• Alle buikspek
• Gids: welk vlees voor de BBQ

Bijpassende producten

• Buikspek duopakket van 4 kg
• Procureur voordeelpakket van 5 kg
• Spareribs

Meer recepten

• Procureur bereiden: oven, pan en BBQ
• Vlees ontdooien en bewaren: zo doe je het veilig en goed
• Spareribs uit de oven