9 October 2026

Stoofvlees in ketjap met rijst

Stoofvlees in ketjap: zoet, zout en zacht

Stoofvlees in ketjap is een andere stoofpot dan de klassieke Hollandse. De saus is donker, zoet en zout, met knoflook en gember. Je serveert hem bij rijst en een bakje groente. Het gerecht lijkt op semur, de Indonesische stoof met ketjap. Sukadelappen werken het best, want ze worden na 2,5 tot 3 uur sudderen helemaal zacht.

Wat heb je nodig

800 gram sukadelappen, eventueel met een deel magere runderblokjes
5 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel sojasaus
4 teentjes knoflook en een stuk gember van 3 centimeter
2 sjalotten of 1 grote ui
400 ml water of bouillon
1 eetlepel bruine suiker
Een scheut olie en zwarte peper
Voor erbij: rijst en snijbonen of paksoi

De stappen

Laat het vlees in de koelkast ontdooien en gebruik het binnen 24 uur. Snijd het in blokken van 3 centimeter en dep het droog.
Verhit de olie in een braadpan. Bak het vlees in twee porties bruin en haal het uit de pan.
Bak de sjalot, knoflook en gember 3 minuten zachtjes.
Voeg de ketjap, sojasaus en suiker toe en laat 1 minuut koken tot het bruist.
Leg het vlees terug en giet het water erbij. Het vlees moet net onder staan.
Doe het deksel op de pan en laat het 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe.
Haal het deksel er het laatste kwartier af, zodat de saus indikt en glanst.

Wat je kunt aanpassen

Voor wat pit voeg je een gesneden rode peper toe bij de knoflook.
Een stukje kaneelstok en een steranijs geven de saus een warmere smaak.
Magere runderblokjes zijn sneller klaar dan sukadelappen. Stoof ze daarom apart en kijk of ze zacht zijn.

Zo houd je de saus in balans

Ketjap is zoet en zout tegelijk. Proef daarom vaak. Wordt de saus te zoet, geef hem dan een scheutje azijn of limoensap. Wordt hij te zout, voeg dan wat water toe en laat hem even doorkoken. Een lepel pindakaas aan het eind maakt de saus romig en rond. Roer die er goed door, anders blijven er klontjes in zitten.

Serveren

Serveer de stoof met witte rijst, gebakken ui en een bakje komkommer met azijn. De frisse komkommer haalt de zoetheid van de saus terug. Gebakken ei erbovenop is een Indonesische klassieker.

Zo plan je de dag

Stoofvlees vraagt tijd, maar geen aandacht. Zet de pan om vier uur op het vuur als je om zeven uur wilt eten. Het eerste halfuur ben je actief bezig met snijden en aanbakken. Daarna kun je de pan met rust laten en alleen af en toe roeren. Zet de rijst pas de laatste twintig minuten op. Snijd de groente vooraf, dan hoef je aan het eind alleen nog te koken en te serveren.

Veelgestelde vragen over stoofvlees in ketjap

Wat is het verschil met semur?

Semur is de Indonesische naam voor deze stoof. Er zit vaak nootmuskaat en kruidnagel in. In deze versie houd je het simpel met ketjap, knoflook en gember.