23 October 2026

Hele varkenshaas uit de oven

Hele varkenshaas uit de oven: mals en makkelijk

Een hele varkenshaas uit de oven is een van de makkelijkste hoofdgerechten die je kunt maken. Je braadt het vlees kort aan, schuift het in de oven en laat het daarna rusten. Een varkenshaas is mager. Daardoor wordt hij snel droog als je hem te lang laat staan. Met een kernthermometer en een beetje timing blijft hij zacht en sappig, ook als je hem in grote plakken serveert.

Wat heb je nodig

800 gram varkenshaas (2 verpakkingen van 500 gram, 200 gram per persoon)
2 eetlepels olie en een klont boter
2 teentjes knoflook, geplet
Een paar takjes tijm of rozemarijn
1 theelepel mosterd
Peper en zout
Een ovenvaste pan en een kernthermometer

Zo gaar je de varkenshaas in de oven

Laat de varkenshaas in de koelkast ontdooien en bereid hem binnen 24 uur. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep het droog en snijd eventueel het zilvervlies weg. Dat is het taaie vliesje.
Wrijf de haas in met mosterd, peper en zout.
Verhit de olie in de ovenvaste pan op hoog vuur en bak de haas in 6 minuten rondom bruin.
Voeg de boter, knoflook en kruiden toe en schep de boter even over het vlees.
Zet de pan in de oven. Steek na 12 minuten de thermometer in het dikste deel. Haal de haas eruit zodra de kern 62 tot 65 graden is.
Leg het vlees op een plank en dek het los af. Laat het 5 minuten rusten voor je het snijdt.

Tips van de slager

Verschillende haasjes hebben verschillende diktes. Let op de kern, niet op de klok.
Steek de thermometer in het midden van het dikste deel, niet tegen de pan aan.
Giet de pansappen na het rusten over de plakken. Dat is gratis smaak.

Een snelle jus van de pan

Na het braden zit er in de pan een bruine laag aanbaksels. Dat is de basis van een jus. Giet een scheut bouillon of wijn in de ovenvaste pan, schraap de bodem los en laat het 3 minuten inkoken op het fornuis. Roer er een klontje koude boter door voor glans. Voeg het sap toe dat uit het vlees is gelopen tijdens het rusten. Je hebt dan binnen 5 minuten een saus die perfect bij de haas past.

Serveren

Serveer de haas in dikke plakken op een warme schaal. Aardappelgratin, gestoomde boontjes of een warme salade met spek passen goed. Wil je het feestelijker, leg dan een paar takjes rozemarijn op de schaal en schenk de jus bij tafel. Vul het bord niet te vol, de haas mag de hoofdrol houden. Een glas rode wijn of een fris bier past er goed bij.