Varkenswang in rode wijn
Varkenswang in rode wijn
Varkenswang in rode wijn is een stoofgerecht met een kleine groep fans. De wang is een stukje spier dat veel werk doet en daarom stevig en smaakvol is. Na lang sudderen is het vlees zo zacht dat je het met een lepel kunt delen.
Je hebt geen bijzondere vaardigheden nodig, wel een beetje geduld. Het recept is voor vier personen.
Wat heb je nodig
- 1 kg varkenswangen, goed voor 4 personen
- 2 uien, 2 wortels en 1 stengel bleekselderij
- 3 tenen knoflook
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 ml rode wijn
- 300 ml runderbouillon
- 2 takjes rozemarijn en 2 laurierblaadjes
- Olie, zout en peper
- Aardappelpuree of polenta om bij te eten
Zo stoof je de wangen
- Dep de wangen droog en verwijder losse vliezen. Zout en peper ze rondom.
- Verhit olie in een braadpan en bak de wangen in twee porties bruin, ongeveer 3 minuten per kant. Haal ze eruit.
- Bak de groenten in dezelfde pan 6 minuten. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
- Schenk de wijn erbij en laat hem 5 minuten inkoken terwijl je de aanbaksels loskrabt.
- Leg de wangen terug en voeg bouillon, rozemarijn en laurier toe. Het vlees staat voor driekwart onder het vocht.
- Zet het deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 2,5 uur zachtjes sudderen. Keer het vlees halverwege.
- Haal de wangen uit de pan. Zeef of pureer de saus als je hem glad wilt, en kook hem zonder deksel in tot hij dik genoeg is.
- Leg het vlees terug in de saus en verwarm het even door.
Wat maakt de wang zo bijzonder?
De wang is dichter en rijker aan collageen dan de meeste varkensdelen. Dat betekent dat hij tijdens de lange kooktijd bijna gelatineachtig wordt en de saus een lichte glans geeft. Op het bord proef je dat meteen, het vlees is vol en zacht tegelijk.
Serveren
Leg de wangen op een kussen puree en schenk de saus eroverheen. Een gebakken groente, bijvoorbeeld geglaceerde winterpeen of boerenkool, past goed. Strooi er wat verse peterselie over voor frisheid.
Welke wijn gebruik je?
Kies een droge rode wijn met wat body, zoals een merlot of een rode uit de Rhône streek. Een te zure of te lichte wijn maakt de saus dun. Heb je een restje open staan, dan is dit een goede bestemming. Wijn met een schroefdop is prima, het gaat in de pan.
Drie tips voor een goede stoof
- Laat de pan nooit hard koken. Bubbels mogen langzaam omhoogkomen, meer niet.
- Gebruik een pan met een goed sluitend deksel, anders verdampt de saus te snel.
- Maak de stoof een dag vooruit. De smaak wordt dieper en het vet kun je er als laagje afhalen.
Ontdooien
Ontdooi diepgevroren wangen langzaam in de koelkast en maak ze binnen 24 uur klaar. Niet opnieuw invriezen na het ontdooien.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet varkenswang stoven?
Rond de 2,5 uur op laag vuur onder deksel. Het vlees is klaar als het zonder moeite uit elkaar valt.
Kan ik de wangen in de oven stoven?
Ja. Zet de afgedekte pan in een oven van 150 graden en houd dezelfde tijd aan.
Is varkenswang vet?
Er zit wat vet bij, maar het meeste smelt weg. Door de saus een dag te laten rusten kun je het afgekoelde vet eenvoudig afscheppen.
Vlees voor dit gerecht
Voor dit gerecht gebruik je varkenswang. Wil je ook een mager stuk in je bestelling, dan past de varkenshaas er goed bij.
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees