8 October 2026

Bavette van de BBQ

Bavette van de BBQ is een stuk rundvlees dat veel smaak geeft en weinig kost aan tijd. Het ligt maar een paar minuten boven direct vuur. Daarna rust het en snijd je het in dunne plakken. Bavette is platter dan een gewone biefstuk en heeft een grove draad. Een marinade van olie, knoflook en kruiden maakt het vlees nog zachter. Met een groene kruidensaus erbij heb je een gerecht dat bij elke BBQ past.

Wat heb je nodig

1 kilo bavette, dat zijn 2 stukken van 500 gram
4 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook, geperst
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
1 eetlepel balsamicoazijn
Grof zeezout en peper
Voor de chimichurri: een bosje peterselie, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels rode wijnazijn, 100 milliliter olijfolie en een snuf chilivlokken

Zo bak je de bavette

Laat de bavette een nacht ontdooien in de koelkast. Bereid hem binnen 24 uur.
Meng olie, knoflook, rozemarijn en balsamicoazijn en wrijf het vlees ermee in. Laat het 1 tot 2 uur marineren in de koelkast.
Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het droog. Zout net voor het bakken.
Maak de chimichurri door peterselie en knoflook fijn te hakken en te mengen met azijn, olie en chilivlokken.
Maak een hete zone op de BBQ klaar. Het rooster moet goed heet zijn.
Leg de bavette op het directe vuur en bak 3 tot 4 minuten per kant.
Meet de kern voor medium rare: 54 tot 57 graden. Voor medium: 58 tot 62 graden.
Leg het vlees op een plank en laat het 5 tot 10 minuten rusten.
Snijd het tegen de draad in dunne plakken en geef de chimichurri apart.

Tips van de slager

Kijk goed waar de vezels lopen en snijd er dwars doorheen. Dat is het verschil tussen mals en taai.
Dep de marinade grotendeels van het vlees voor het op het rooster gaat. Druipende olie geeft vlammen en roet.
Gebruik een kernthermometer, want een dun stuk vlees gaat snel van rosé naar doorgebakken.

Veelgestelde vragen over bavette op de BBQ

Moet ik bavette marineren?

Het hoeft niet, maar het helpt. Bavette heeft een open structuur en neemt smaak goed op. Een uur is genoeg, een nacht kan ook.

Kan ik bavette op de gasbarbecue maken?

Ja. Zet alle branders op hoog, laat het rooster goed heet worden en volg dezelfde tijden. Het gaat om een korte, hete bakbeurt.

Wat is het verschil met chuck steak?

Chuck steak komt uit het schouderstuk en is steviger, bavette komt uit de flank en heeft een grovere draad. Beide kun je kort op de BBQ bakken.

Serveertips

Leg de plakken op een plank met gegrilde maiskolven en een salade van tomaat en rode ui. Brood om de saus op te vegen is welkom. Een paar plakken kun je koud meenemen voor een broodje de volgende dag. Voor een grotere groep serveer je de bavette in plakken op een grote schaal met de chimichurri in het midden.

Bewaren en ontdooien

De bavette komt diepgevroren bij je thuis. Ontdooi hem in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Opnieuw invriezen doe je niet. Gegrild vlees bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je de volgende dag koud of kort opgewarmd.

Hoeveel bavette per persoon

Reken op 200 tot 250 gram per persoon als je er weinig bij serveert. Staan er veel bijgerechten op tafel, dan is 150 gram genoeg. Een kilo bavette is dus ruim voldoende voor vier personen, en je houdt iets over voor het broodje.