Boeuf bourguignon: stoofpot met rode wijn en spek
Boeuf bourguignon met riblappen en runderstaart
Boeuf bourguignon is een Frans stoofgerecht uit Bourgondië. Het vlees stooft urenlang in rode wijn met uien, wortel en champignons. De saus is donker en glanzend. Je kunt het gerecht maken met riblappen, maar een stuk runderstaart geeft de jus meer body. De staart bevat veel collageen, dat tijdens het stoven in de saus oplost.
Waarom riblappen en runderstaart
Riblappen hebben vet en bindweefsel en worden zacht. Runderstaart bestaat uit stukken met bot en veel kraakbeen. Het kost meer tijd, 3 tot 4 uur, maar het geeft de saus een stroperige, rijke structuur. Je hoeft niet beide te gebruiken. Alleen riblappen kan ook. Dan is de stooftijd 2,5 tot 3 uur.
Wat heb je nodig
- 700 g riblappen, in grote blokken
- 500 g runderstaart, in stukken
- 1 fles rode wijn, bij voorkeur een stevige
- 2 uien, 3 wortels en 3 tenen knoflook
- 250 g champignons en 200 g pareluitjes
- 2 eetlepels tomatenpuree, 2 laurierblaadjes en wat tijm
- Boter, bloem, zout en peper
Zo maak je het
- Dep het vlees droog. Haal de blokken door een eetlepel bloem.
- Bak het vlees in boter in twee rondes rondom bruin. Zet het opzij.
- Fruit de ui, de wortel en de knoflook 5 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor.
- Giet de wijn erbij en laat 10 minuten hard doorkoken, tot de alcoholgeur weg is.
- Doe het vlees terug in de pan. Voeg laurier en tijm toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het onder een deksel stoven. Riblappen duren 2,5 tot 3 uur, runderstaart 3 tot 4 uur. Haal de riblappen er dus iets eerder uit.
- Bak de champignons en de pareluitjes apart in boter. Voeg ze het laatste half uur toe.
- Proef en pas zout en peper aan.
Hoe weet je dat het klaar is
Het vlees is zacht als het uit elkaar valt bij een lichte druk met een lepel. De runderstaart laat dan los van het bot. Is de saus te dun, haal dan het vlees eruit en kook de saus 10 minuten hard in. Doe het vlees daarna terug.
De rol van de wijn
De wijn bepaalt de smaak. Gebruik een wijn die je ook zou drinken, maar hij hoeft niet duur te zijn. De zuren breken het vet in de saus. Een droge, stevige rode wijn werkt het best. Vermijd zoete of fruitige wijn, want die maakt het gerecht plakkerig. Door de wijn lang in te koken verdwijnt de scherpte van de alcohol.
Tips van de slager
- Haal het vlees goed droog voor het bakken, anders wordt het grijs in plaats van bruin.
- Bak de champignons apart. In de stoof worden ze slap en waterig.
- Maak het gerecht een dag van tevoren. Dan is de smaak ronder.
- Serveer de staartstukken met het bot erin. Wie wil, kan het merg eruit halen.
Serveren
Serveer met aardappelpuree, gekookte aardappelen of brood. Een groene salade met een scherpe dressing zorgt voor contrast. Reken op 200 g rauw vlees per persoon. Bij runderstaart weegt het bot mee, dus neem daar iets meer van.
Veelgestelde vragen
Kan ik boeuf bourguignon zonder alcohol maken?
Dat kan. Vervang de wijn door runderbouillon en een scheut druivensap met azijn. Het wordt minder diep van smaak.
Kan ik het gerecht invriezen?
Ja. Laat het afkoelen en vries het in porties in. Warm het langzaam op onder een deksel.
Kan ik het in de oven maken?
Ja. Zet de pan afgedekt in een oven van 150 graden. De tijden blijven gelijk.
Bewaren en ontdooien
Laat het vlees in de koelkast ontdooien en maak het binnen 24 uur klaar. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Vlees voor dit gerecht
- Runderriblappen bestellen
- Runderstaart bestellen
- Alle riblappen
- Alle runderstaart
- Gids: hoeveel vlees per persoon
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees