7 October 2026

Diamanthaas bakken: de beste methode in de pan

Diamanthaas bakken

Diamanthaas bakken is makkelijker dan het lijkt, als je weet dat dit stuk weinig vet heeft. De diamanthaas is een mals en mager stuk van de bil. Het vlees heeft een nette smaak en een fijne draad. Je bakt het kort en op hoog vuur.

Wat heb je nodig

2 stukken diamanthaas van 300 gram, genoeg voor 4 personen als je er een salade of groenten bij serveert
1 eetlepel olie
30 gram boter
Zout en zwarte peper
1 teentje knoflook en 2 takjes tijm

Het stappenplan

Ontdooi de diamanthaas in de koelkast. Bereid hem binnen 24 uur en vries hem niet opnieuw in.
Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Dep het vlees droog en laat het even liggen. Een droog oppervlak geeft een bruine korst.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot hij rookt aan de randen.
Leg het vlees in de pan en strooi er direct zout en peper op. Bak elke kant 2 tot 3 minuten, ook de kleine zijkanten.
Zet het vuur middelhoog. Voeg boter, knoflook en tijm toe. Schep de boter 2 minuten over het vlees.
Meet de kern. Haal het vlees uit de pan bij 54 tot 57 graden voor medium rare.
Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten op een warm bord, losjes bedekt met folie.
Snijd in dunne plakken, dwars op de draad.

Welke gaarheid past bij diamanthaas?

Diamanthaas is mager. Daarom is een rosé kern het fijnst. Rare is 50 tot 52 graden, medium rare 54 tot 57 graden en medium 58 tot 62 graden. Doorbakken vanaf 70 graden kan, maar het vlees wordt dan stevig.

Serveren

De kleine, nette plakken passen bij een lauwwarme aardappelsalade of gebakken champignons. Een lepel mosterdmayonaise of een flinke klont kruidenboter werkt goed, omdat het vlees zelf weinig vet heeft.

Tips van de slager

Bak niet te lang op een te lage stand. Dan gaart het vlees grijs en wordt het droog.
Kijk bij het snijden naar de draad. Snijd je erdwars, dan eet het mals.
Gebruik geen vork om het vlees om te draaien. Een tang houdt de sappen in het vlees.

Een snelle saus erbij

Na het bakken blijft er in de pan een bruin laagje achter. Schenk daar een scheut bouillon of wat room bij en kook 3 minuten in. Roer een theelepel mosterd erdoor. Je hebt dan in vijf minuten een saus van wat de pan je gaf.

Variaties

Voor een Aziatische draai wrijf je het vlees in met sojasaus en een beetje gember voor het bakken. Voor een Italiaanse variant snijd je de gebakken plakken heel dun en leg je ze op rucola met parmezaan. Beide werken omdat het vlees zelf rustig van smaak is.