Diamanthaas op de BBQ: kort grillen en goed laten rusten

Diamanthaas op de BBQ

Diamanthaas op de BBQ is een snel en mals gerecht. Het vlees is mager, dus het hoeft niet lang op het rooster. Met een hete kant en een koele kant krijg je een bruine buitenkant en een rosé kern. Dit werkt op een kolenbarbecue en op een gasbarbecue.

Wat heb je nodig

• 2 stukken diamanthaas van 300 gram
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel grof zout en 1 theelepel peper
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 eetlepel gehakte rozemarijn
• Een kernthermometer

Het stappenplan

1. Ontdooi de diamanthaas in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur.
2. Meng de olie, knoflook en rozemarijn. Smeer het vlees in en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen.
3. Steek de BBQ aan en maak twee zones: een hete en een koele.
4. Strooi zout en peper op het vlees, vlak voor het grillen.
5. Leg het vlees op de hete kant en grill 2 minuten per kant, ook de zijkanten.
6. Leg het op de koele kant en doe het deksel dicht.
7. Meet na 6 minuten de kern. Haal het vlees er bij 54 tot 57 graden af voor medium rare.
8. Laat 5 tot 10 minuten rusten onder folie.
9. Snijd in schuine plakken dwars op de draad.

Welke kern kies je?

Voor rundvlees als diamanthaas zijn dit de richtlijnen. Rare is 50 tot 52 graden. Medium rare is 54 tot 57 graden. Medium is 58 tot 62 graden. Doorbakken begint vanaf 70 graden, maar een mager stuk als dit wordt dan droog. Medium rare is de beste keuze.

Drie tips

• Olie het vlees in, niet het rooster. Dan sist het niet en blijft de marinade zitten.
• Let op vlammen. Als de marinade druipt en het vuur oplaait, verplaats je het vlees naar de koele kant.
• Gebruik een tang. Een vork prikt gaatjes waar het sap uitloopt.

Variaties

Marineer het vlees met citroensap en een beetje sojasaus. Of rol het in zwarte peper en grof zout voor een stevige korst. Serveer met chimichurri of een groene kruidenboter. Een frisse salade met tomaat past erbij.

Veelgemaakte fouten

De grootste fout is te lang op de hete kant laten liggen. Magere stukken drogen snel uit. Een tweede fout is niet rusten. Het vlees is dan nog niet gaar en het sap loopt weg. Een derde fout is zout te vroeg gebruiken, waardoor het oppervlak nat wordt en de korst mislukt.

Serveren

Leg de plakken op een warme schaal en schenk het sap uit de folie eroverheen. Gegrilde paprika, courgette of maïs uit dezelfde BBQ passen er goed bij. Een bakje aardappelsalade of stokbrood maakt het een complete maaltijd. Zet de chimichurri los op tafel, zodat iedereen zelf kiest.

Veelgestelde vragen over diamanthaas op de BBQ

Kan ik diamanthaas ook op een gasbarbecue maken?

Ja. Zet een brander hoog voor het dichtschroeien en een brander laag of uit voor het afmaken. Sluit het deksel.

Is diamanthaas hetzelfde als ossenhaas?

Nee. Diamanthaas komt uit de bil en heeft iets meer bite. Ossenhaas ligt langs de rug en is nog malser en duurder.

Hoeveel diamanthaas heb ik nodig?

Voor 4 personen is 600 gram genoeg met bijgerechten. Wil je meer vlees per bord, neem dan 800 gram.

Bewaren

Diamanthaas komt diepgevroren binnen. Ontdooi hem in de koelkast, bereid hem binnen 24 uur en vries hem niet opnieuw in.

Vlees voor dit gerecht

• Runder diamanthaas bestellen
• Bavette om te grillen
• Alle diamanthaas
• Alle bavette
• Gids: welk vlees voor de BBQ

Bijpassende producten

• Entrecote
• Kogelbiefstuk
• T-bone steak

Meer recepten

• Rosbief maken: zo gaar je hem rosé en mals
• Vleesstukken van het rund uitgelegd: welk stuk kies je?
• Hoeveel vlees per persoon? Gids met hoeveelheden per soort