20 October 2026

Entrecote met knoflookboter

Entrecote met knoflookboter uit de pan

Entrecote met knoflookboter is een gerecht dat weinig tijd kost en toch indruk maakt. De entrecote heeft een mooie vetrand die in de pan smelt en veel smaak geeft. De boter komt pas aan het einde in de pan, zodat die niet verbrandt.

Dit recept is voor vier personen en kost je ongeveer twintig minuten, de wachttijd voor de kamertemperatuur niet meegerekend.

Wat heb je nodig

4 entrecotes van 200 tot 250 gram per stuk
Grof zeezout en versgemalen peper
2 eetlepels zonnebloemolie of ander hoogverhitbaar vet
75 gram roomboter, zacht
3 tenen knoflook, licht fijngedrukt
1 takje tijm en 1 takje rozemarijn
Een kernthermometer, handig maar niet verplicht

Zo bak je de entrecote

Haal de entrecotes 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Het vlees komt dan op kamertemperatuur en gaart gelijkmatiger.
Dep het vlees droog met keukenpapier. Een nat oppervlak bakt niet bruin maar stoomt.
Verhit de olie in een zware pan tot hij net begint te roken.
Strooi het zout op het vlees net voor het in de pan gaat, en peper erbij.
Leg de entrecotes in de pan en laat ze 2 tot 3 minuten ongemoeid bakken. Draai ze en bak de andere kant even lang. Leg de vetrand eventjes rechtop tegen de pan zodat het vet knapperig wordt.
Zet het vuur lager. Voeg de boter, knoflook, tijm en rozemarijn toe. Lepel de schuimende boter een minuut lang over het vlees.
Leg de steaks op een bord en laat ze 5 tot 10 minuten rusten onder losjes opgevouwen folie. Het sap trekt dan terug in het vlees.
Snijd de entrecote in plakken en schenk de boter uit de pan eroverheen.

Welke gaarheid kies je?

Meet je de temperatuur, dan geldt dit voor een entrecote. Rare is 50 tot 52 graden, medium rare 54 tot 57 graden en medium 58 tot 62 graden. Doorbakken is vanaf 70 graden. Het vlees loopt tijdens het rusten nog een paar graden door, haal de steak dus iets eerder uit de pan.

Drie tips van de slager

Gebruik eerst olie en pas daarna boter. Roomboter verbrandt bij hoge hitte en wordt bitter.
Bak niet te veel stukken tegelijk. Een volle pan koelt af en het vlees wordt grijs in plaats van bruin.
Maak de knoflookboter eventueel vooraf. Meng zachte boter met fijngesneden knoflook en peterselie, rol hem in folie en snijd er een plak vanaf op het hete vlees.

Ontdooien en bewaren

Je entrecotes komen diepgevroren binnen. Laat ze ontdooien in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Vries vlees dat eenmaal is ontdooid niet opnieuw in.

Veelgestelde vragen

Hoe lang bak je een entrecote?

Bij een dikte van 2 tot 2,5 centimeter bak je de entrecote 2 tot 3 minuten per kant voor medium rare. Een dikkere steak heeft iets langer nodig. Controleer met een kernthermometer als je zeker wilt zijn.

Wanneer doe ik de knoflook in de pan?

Pas als je het vuur lager zet en de boter toevoegt. Knoflook verbrandt snel op hoge hitte en smaakt dan bitter. In de schuimende boter wordt hij zacht en geurig.

Kan ik de entrecote ook in de oven afmaken?

Ja. Schroei het vlees aan beide kanten dicht in de pan en leg het daarna in een oven op 120 graden tot de gewenste kerntemperatuur. Dat werkt goed bij dikke stukken.

Vlees voor dit gerecht

Voor dit gerecht heb je een goede entrecote nodig. Je bestelt hem bij Slager Online in porties, voor 23:59 besteld is hij de volgende werkdag in huis.