9 October 2026

Entrecote uit de oven: mals en gelijkmatig gaar

Entrecote uit de oven bereiden

Entrecote uit de oven is een rustige manier om een dikke steak gelijkmatig gaar te krijgen. Je braadt het vlees eerst kort aan in de pan voor de bruine korst. Daarna maakt de oven het af. Zo hoef je niet te letten op een te hete pan en wordt het vlees van rand tot kern even gaar. Dit recept is voor 4 personen.

Wat heb je nodig

4 stuks entrecote van 200 gram, ongeveer 800 gram in totaal
1 theelepel grof zeezout
peper uit de molen
2 eetlepels olie die goed tegen hitte kan
30 gram boter
2 takjes tijm en 2 teentjes knoflook, licht geplet
een kernthermometer

Zo maak je het stap voor stap

Haal de entrecote 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Het vlees komt dan op kamertemperatuur en wordt gelijkmatiger gaar.
Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een ovenvaste schaal of rooster klaar.
Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Een vochtig oppervlak bruint slecht.
Verhit de olie in een zware pan op hoog vuur. Strooi het zout en de peper pas vlak voor het bakken op het vlees.
Bak de entrecote 1,5 tot 2 minuten per kant tot er een mooie bruine korst zit. Houd ook het vetrandje even tegen de pan.
Leg het vlees op de schaal en zet het in de oven. Reken op 4 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte en hoe gaar je het wilt.
Meet de kern met de thermometer. Rare is 50 tot 52 graden, medium rare 54 tot 57 graden, medium 58 tot 62 graden. Doorbakken begint bij 70 graden.
Haal de schaal uit de oven en doe boter, tijm en knoflook erbij. Lepel de gesmolten boter over het vlees.
Laat de entrecote 5 tot 10 minuten rusten onder losse folie. Snijd daarna in plakken dwars op de draad.

Serveren

Entrecote past bij ovenfrieten, een frisse salade of gebakken champignons. Giet het vocht van de schaal over de plakken. Dat is een kant-en-klare jus die nergens anders voor nodig is. Een klein beetje grof zout over de plakken maakt de smaak af.

Drie tips van de slager

Haal het vlees iets eerder uit de oven dan je denkt. De kerntemperatuur loopt tijdens het rusten nog een paar graden op.
Gebruik een pan die goed warmte vasthoudt, zoals gietijzer. Een dunne pan koelt te snel af.
Snijd het vlees pas na het rusten aan. Dan blijft het vocht in de plak zitten.

Bewaren en ontdooien

Het vlees komt diepgevroren bij je binnen. Laat het ontdooien in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in. Restjes gaar vlees bewaar je afgedekt in de koelkast.

Veelgestelde vragen over entrecote uit de oven

Hoe lang moet entrecote in de oven?

Na het aanbraden duurt het meestal 4 tot 8 minuten op 180 graden. Een dikkere entrecote heeft meer tijd nodig. Meet daarom altijd de kerntemperatuur en volg de waarden hierboven.