Ossenhaaspuntjes met champignons

Ossenhaaspuntjes met champignons in een romige saus

Ossenhaaspuntjes met champignons is een pangerecht voor als je weinig tijd hebt. Ossenhaas is heel mals, dus het vlees hoeft maar kort in de pan. Alles staat in ongeveer 25 minuten op tafel.

Serveer het met rijst, aardappelpuree of een stuk brood om de saus op te soppen.

Wat heb je nodig

Je bereidt dit voor vier personen. De ossenhaaspuntjes van de winkel wegen 500 gram per pak. Pak twee zakjes als je flinke eters aan tafel hebt.

• 500 tot 600 gram ossenhaaspuntjes
• 400 gram champignons, in plakjes
• 1 grote ui, in halve ringen
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 eetlepel bloem
• 150 ml runderbouillon
• 150 ml kookroom
• Een scheut Worcestersaus en een theelepel mosterd
• Boter en olie om te bakken
• Zout en peper

Zo maak je het in de pan

1. Laat de puntjes ontdooid op kamertemperatuur komen terwijl je de groenten snijdt en dep ze droog.
2. Verhit olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de puntjes in twee porties, ongeveer 1 tot 2 minuten per portie. Ze moeten bruin zijn aan de buitenkant en nog roze binnenin. Zet ze apart op een bord.
3. Zet het vuur middelhoog. Smelt boter in dezelfde pan en bak de champignons ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn en hun vocht kwijt zijn.
4. Voeg ui en knoflook toe en bak 3 minuten mee.
5. Strooi de bloem erover en roer een minuut. Giet de bouillon erbij en roer tot er geen klontjes meer zijn.
6. Voeg de room, Worcestersaus en mosterd toe. Laat de saus 3 minuten zachtjes pruttelen.
7. Doe de puntjes met het vocht van het bord terug in de pan. Verwarm ze 1 minuut, meer niet. Breng op smaak met zout en peper.

Waarom bak je in porties?

Als je alle puntjes tegelijk in de pan gooit, zakt de temperatuur en gaat het vlees vocht verliezen. Het kookt dan in plaats van dat het bakt. Twee rondes geven een bruin korstje en blijven sappig.

Zo serveer je het

Schep de puntjes met saus over een bedje van rijst of naast aardappelpuree. Een gebakken sliertje boontjes of een frisse sla zorgt voor wat groen op het bord. Heb je restjes, dan kun je ze de volgende dag koud of warm in een broodje stoppen.

Tips voor een betere pan

• Zout de champignons pas als ze bruin zijn. Zout haalt vocht uit de paddenstoelen en dan blijven ze bleek.
• Maak de saus voordat het vlees terugkomt. Ossenhaas wordt taai als hij in de saus mee moet koken.
• Wil je het lichter, vervang de room dan door een scheut crème fraîche aan het eind.

Bewaren

Laat diepgevroren puntjes ontdooien in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Herhaald invriezen na het ontdooien doe je niet.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten ossenhaaspuntjes in de pan?

Ongeveer 1 tot 2 minuten per portie op hoog vuur. Het vlees is dan bruin buiten en roze binnen. Langer bakken maakt het droog.

Kan ik de puntjes ook gaar laten sudderen?

Dat hoeft niet en het is zonde. Ossenhaas is zo mals dat sudderen hem alleen hard maakt. Voor stoofvlees kies je een ander stuk, zoals sukadelappen.

Welke champignons zijn het lekkerst?

Bruine champignons hebben meer smaak dan witte. Snijd ze niet te dun, anders verdwijnen ze in de saus.

Vlees voor dit gerecht

Voor dit gerecht gebruik je de ossenhaaspuntjes. Wil je wat extra vlees in de pan, dan passen magere runderblokjes er goed bij.

• Ossenhaaspuntjes bestellen
• Magere runderblokjes
• Ossenhaas in de winkel
• Runderblokjes voor stoofpotten en pannen
• Gids hoeveel vlees per persoon

Bijpassende producten

• Varkenshaas
• Vriezer vol pakket van 8 kg
• Steakpakket met ribeye en chuck steak

Meer recepten

• Welk vlees voor de BBQ? Gids met de beste stukken
• Vleesstukken van het rund uitgelegd: welk stuk kies je?
• Ribeye bakken: zo bak je een perfecte ribeye