Stoofvlees met pruimen: zacht, donker en een beetje zoet

Stoofvlees met pruimen

Stoofvlees met pruimen is een gerecht dat naar oud-Hollandse keuken smaakt. De gedroogde pruimen lossen op in de jus en geven een lichte zoetheid. Samen met azijn en kruiden krijg je een saus die niet te zwaar is. Het vlees is zacht na drie uur sudderen. Het gerecht lijkt luxe, maar is eenvoudig te maken.

Welke pruimen

Gebruik ontpitte, zachte gedroogde pruimen. Harde pruimen hebben meer tijd nodig. Doe ze pas in het laatste uur in de pan. Zo vallen ze niet helemaal uit elkaar, maar blijven ze net heel. De pruimen geven de saus kleur, zoetheid en een glanzende afwerking. Je kunt ze ook eerst een kwartier in de rode wijn weken.

Wat heb je nodig

• 600 g sukadelappen en 300 g riblappen, in grote blokken
• 2 uien en 2 wortels
• 12 zachte gedroogde pruimen, ontpit
• 300 ml rode wijn en 300 ml runderbouillon
• 2 laurierblaadjes en 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel azijn
• Boter, zout en peper

Zo maak je het

1. Dep het vlees droog en zout het licht. Bak het in boter rondom bruin, in twee rondes.
2. Fruit de uien en wortels 5 minuten in dezelfde pan. Roer de tomatenpuree erdoor.
3. Giet de rode wijn erbij en laat 5 minuten inkoken. Schraap het aanzetsel los.
4. Voeg het vlees, de bouillon, de laurier, de kaneel en de azijn toe.
5. Breng aan de kook en laat het onder een deksel op laag vuur 2 uur sudderen.
6. Voeg de pruimen toe en laat nog 30 tot 60 minuten sudderen, tot het vlees zacht is.
7. Haal de kaneel en de laurier eruit. Proef en voeg zout of een scheut azijn toe.

Hoe weet je dat het klaar is

Sukadelappen en riblappen zijn na 2,5 tot 3 uur zacht. Prik met een vork in een blok. Als het vlees makkelijk uit elkaar valt, is het klaar. Bij stoofvlees meet je geen kerntemperatuur, want het gaat om de structuur van het vlees. Is de jus te dun, laat dan de laatste 15 minuten het deksel van de pan.

Waarom twee soorten lappen

Sukadelappen zijn magerder en blijven stevig. Riblappen hebben meer vet en worden zachter, bijna smeuïg. In dezelfde pan geven ze een mix van structuren. Wil je de bereiding makkelijker maken, gebruik dan een van beide. De stooftijd van 2,5 tot 3 uur blijft gelijk.

Tips van de slager

• Gebruik grote blokken vlees. Kleine stukjes drogen sneller uit.
• Zet het vuur zo laag mogelijk. De jus mag alleen zachtjes bewegen.
• Laat het gerecht een nacht in de koelkast staan. De smaak van pruim en wijn is dan dieper.
• Gebruik geen dure wijn. Een eenvoudige, droge rode wijn werkt prima.

Serveren

Serveer het stoofvlees met aardappelpuree, gekookte aardappelen of rode kool. De zoete pruimen passen goed bij zure rode kool. Reken op 200 g rauw vlees per persoon, dus 900 g is genoeg voor 4 tot 5 personen.

Veelgestelde vragen

Kan ik de wijn weglaten?

Ja. Vervang de wijn door extra bouillon en een scheut druivensap of appelazijn. De smaak is dan iets milder.

Kan ik stoofvlees met pruimen invriezen?

Dat kan. Laat het afkoelen en vries het in porties in. Warm het langzaam op.

Wat is het verschil tussen sukade en riblappen?

Sukadelappen zijn magerder, riblappen malser door meer vet. Voor stoven werken beide goed.

Bewaren en ontdooien

Laat het vlees in de koelkast ontdooien en maak het binnen 24 uur klaar. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.

Vlees voor dit gerecht

• Sucadelappen bestellen
• Riblappen bestellen
• Alle sukadelappen
• Alle riblappen
• Gids: hoeveel vlees per persoon

Bijpassende producten

• Runderstaart
• Hacheevlees van 300 g
• Magere runderblokjes

Meer recepten

• Procureur bereiden: oven, pan en BBQ
• Vlees ontdooien en bewaren: zo doe je het veilig en goed
• Sukadelappen stoven: mals stoofvlees in 3 uur