Stoofvlees in rode wijn: zacht en vol van smaak

Stoofvlees in rode wijn

Stoofvlees in rode wijn maak je met riblappen of sukadelappen en veel geduld. Het vlees suddert onder een deksel, tot het zacht is en bijna uit elkaar valt. De wijn geeft de saus diepte. Het gerecht is ideaal voor een koude dag, en je kunt het een dag van tevoren maken.

Wat heb je nodig

• 800 gram runder riblappen en sukadelappen, in grote stukken
• 2 uien, in halve ringen
• 2 wortels, in schijven
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 300 ml rode wijn en 300 ml runderbouillon
• 2 laurierblaadjes en 3 takjes tijm
• 2 eetlepels bloem, boter en zout

Zo maak je het

1. Dep het vlees droog en wentel het door de bloem met zout en peper.
2. Bak het in boter in porties bruin. Leg het vlees apart.
3. Fruit de ui en wortel zacht in dezelfde pan. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee.
4. Blus af met de rode wijn. Laat de wijn 5 minuten inkoken en schraap de aanbaksels los.
5. Doe het vlees terug in de pan en voeg bouillon, laurier en tijm toe. Het vlees moet bijna onder staan.
6. Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
7. Laat 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe om en voeg zo nodig wat bouillon toe.
8. Proef en breng op smaak met zout. Haal de laurier en tijm eruit.

Wanneer is het vlees klaar?

Je steekt een vork in een stuk vlees. Gaat de vork er zonder weerstand in en valt het vlees uit elkaar, dan is het klaar. Is het nog taai, geef het dan nog een half uur.

Tips van de slager

• Gebruik een wijn die je ook zou willen drinken. Een droge rode wijn werkt het best.
• Kook niet hard. Een zacht borrelende saus geeft het mooiste vlees.
• Maak het een dag eerder klaar. De smaak wordt dan voller.

Variaties

Wil je de saus rijker, voeg dan een eetlepel balsamicoazijn toe. Een scheut port geeft een zoetere smaak. Paddenstoelen die je apart bakt en op het eind toevoegt, maken het gerecht stevig. Voor een Frans accent gebruik je spekblokjes en kleine uitjes, zoals bij een bourguignon. Wil je het zonder alcohol, gebruik dan druivensap met een scheut azijn en extra bouillon.

Serveren

Serveer het stoofvlees met aardappelpuree, gestoomde boontjes of gebakken aardappelen. Rode kool past goed, en ook gebakken zoete aardappel werkt prima. Schep de saus rijkelijk over het vlees.

Voorbereiden en opwarmen

Stoofvlees blijft goed in de koelkast. Warm het de volgende dag langzaam op in een pan met een scheutje water of bouillon. Roer voorzichtig, zodat het vlees heel blijft. Zo heb je op een drukke avond binnen tien minuten een warme maaltijd.

Veelgestelde vragen over stoofvlees in rode wijn

Kan ik de rode wijn vervangen?

Ja, gebruik dan extra bouillon met een scheut azijn. De smaak is anders, maar de saus blijft goed.

Welk stuk vlees is het beste voor stoofvlees?

Riblappen geven veel smaak door het vet, sukadelappen zijn iets magerder. Samen is een goede combinatie.

Hoeveel stoofvlees heb ik nodig per persoon?

Reken op 200 gram rauw vlees per persoon. Het vlees krimpt tijdens het stoven.

Bewaren

Ontdooi het vlees in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries het rauwe vlees niet opnieuw in na het ontdooien.

Vlees voor dit gerecht

• Runder riblappen bestellen
• Sukadelappen (sucadelap) bestellen
• Meer riblappen
• Meer sukadelappen
• Gids: hoeveel vlees per persoon

Bijpassende producten

• Varkenswang
• Runderstaart
• Hacheevlees van 300 g

Meer recepten

• Riblappen stoven: sappig stoofvlees met veel jus
• Ossenstaart stoven: zacht en vol van smaak
• Procureur bereiden: oven, pan en BBQ