Rode kool bij stoofvlees

Rode kool bij stoofvlees

Rode kool is een klassiek bijgerecht bij stoofvlees. Het is zoet, zuur en zacht, en past bij de diepe smaak van het vlees. Je maakt de kool in een uur en kunt hem ook een dag van tevoren klaarmaken. Hier lees je hoe je de kool bereidt en hoe je het stoofvlees afstemt.

Wat heb je nodig voor de kool

• 1 kleine rode kool, ongeveer 800 g
• 2 appels
• 1 ui
• 2 eetlepels azijn
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel boter
• 3 kruidnagels en 1 laurierblad
• 100 ml water of appelsap
• Peper en zout

Stappenplan voor de kool

1. Verwijder de buitenste bladeren en de harde stronk van de kool.
2. Snijd de kool in dunne repen.
3. Snijd de ui en de appels in kleine stukken.
4. Smelt de boter in een pan. Bak de ui 3 minuten.
5. Voeg de kool toe en bak 5 minuten.
6. Doe de appel, azijn, suiker, kruidnagel, laurier en het water erbij.
7. Doe het deksel erop en laat de kool 45 tot 60 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe.
8. Haal de kruidnagel en het laurierblad eruit. Proef en breng op smaak.

Stoofvlees erbij

Voor het vlees gebruik je sukadelappen of riblappen. Ze hebben veel smaak en worden zacht na een lange stooftijd. Het stoofvlees duurt 2,5 tot 3 uur in een pan. Start daarom eerst het vlees en voeg de kool later toe.

1. Dep 800 g vlees droog en bak het bruin in een zware pan.
2. Bak 2 uien en een wortel mee.
3. Voeg tomatenpuree, bouillon, laurier en peper toe.
4. Stoof het vlees 2,5 tot 3 uur zachtjes.
5. Start de kool 1 uur voor het eind.

Wanneer is het vlees gaar

Stoofvlees is klaar als het vlees met een vork uit elkaar valt. Dat duurt bij sukadelappen en riblappen 2,5 tot 3 uur. De kerntemperatuur is hierbij niet het doel. Het gaat om de textuur. Is het vlees nog stevig, geef het nog een half uur.

Tips voor de kool

• Gebruik azijn bij de kool. Het zuur houdt de rode kleur mooi.
• Voeg de suiker niet te vroeg toe. Hij kan aanbranden.
• Laat de kool niet droog koken. Voeg een scheutje water toe als hij droog wordt.
• Rode kool smaakt de volgende dag nog beter.
• Gebruik ook wat appelmoes voor een zoete smaak.

Wat serveer je erbij

Aardappelpuree past het best bij stoofvlees met rode kool. Zet alles in schalen op tafel. Geef mosterd, augurk of zilveruitjes erbij. Een stuk brood is handig om de saus op te doen.

Hoeveel vlees per persoon

Reken op 200 g stoofvlees per persoon. Voor 4 personen is dat 800 g, zoals in dit recept. Van de kool reken je op 200 g per persoon.

Zo kies je de kool

Kies een kool die zwaar aanvoelt voor zijn formaat, met stevige, gesloten bladeren. Een kleine kool is zachter dan een grote. Bewaar hem in de koelkast en gebruik hem binnen een week. Snijd de kool pas vlak voor het koken, dan blijft hij mooi van kleur.

Zo maak je de kool vooraf

Rode kool is een van die gerechten die beter worden na een dag rusten. Maak de kool de dag ervoor en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm hem op de dag zelf in een pan met een scheutje water. Zo heb je op het laatste moment alleen het vlees en de aardappels nog te doen.

Veelgestelde vragen

Kan ik de kool invriezen?

Ja. De kool blijft tot drie maanden goed. Ontdooi hem in de koelkast en verwarm hem goed door.

Kan ik de kool ook uit een pot gebruiken?

Dat kan. Verwarm hem met een appel en een scheut azijn, dan wordt hij frisser.

Kan ik stoofvlees en kool samen bereiden?

Je kunt ze in dezelfde pan stoven, maar de tijden verschillen. Laat de kool het laatste uur meestoven.

Vlees voor dit gerecht

• Sukadelappen van 300 g
• Runder riblappen van 300 g
• Alle sukadelappen
• Alle riblappen
• Gids: hoeveel vlees per persoon

Bijpassende producten

• Varkenswang
• Runderstaart
• Hacheevlees van 300 g

Meer recepten

• Ossenstaart stoven: zacht en vol van smaak
• Procureur bereiden: oven, pan en BBQ
• Vlees ontdooien en bewaren: zo doe je het veilig en goed