7 October 2026

Sukadelappen met laurier en kruidnagel

Sukadelappen met laurier en kruidnagel zijn een oud Hollands gerecht dat je met weinig moeite maakt. De lappen worden eerst bruin gebakken en daarna langzaam gestoofd in jus. Laurier geeft een milde, droge geur. Kruidnagel zorgt voor een warme smaak. Je schrijft ook sucadelappen, het is hetzelfde vlees. Het gerecht vraagt vooral geduld en weinig handwerk.

Ingrediënten voor 4 personen

800 g sukadelappen (200 g rauw per persoon)
3 uien, in halve ringen
3 laurierblaadjes en 3 kruidnagels
1 eetlepel mosterd en 1 eetlepel azijn
400 ml runderbouillon
Boter om in te bakken, peper en zout

Bereiding

Dep de lappen droog en zout ze licht. Bak ze in boter 3 minuten per kant bruin in een stoofpan. Haal ze eruit.
Fruit de uien 5 minuten in dezelfde pan, tot ze zacht zijn.
Roer de mosterd en de azijn erdoor en schraap het aanzetsel van de bodem los.
Leg het vlees terug in de pan. Voeg de laurier, de kruidnagels en de bouillon toe. Het vlees moet bijna onder staan.
Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat het vlees onder een deksel 2,5 tot 3 uur sudderen.
Draai het vlees na de helft van de tijd om. Het is klaar als je het met een vork uit elkaar kunt halen.
Haal de laurier en de kruidnagels eruit voor het serveren.

Waarom laurier en kruidnagel

Rundvlees heeft een volle smaak, maar dat is nog geen diepte. Laurier voegt een lichte bitterheid toe. Kruidnagel is sterk, dus gebruik er niet meer dan 3. Steek ze eventueel in een ui, dan vind je ze makkelijk terug. De azijn maakt de jus wat frisser en voorkomt dat de saus te zwaar wordt.

Hoe weet je dat het klaar is

Stoofvlees gaat niet op kerntemperatuur, maar op gevoel. Prik met een vork in een lap. Glijdt de vork er zonder weerstand in en valt het vlees uiteen in draden, dan is het klaar. Is het nog stevig, geef het dan een kwartier extra op laag vuur. Controleer ook de jus. Is die te dun, laat dan de laatste 10 minuten het deksel van de pan.

Tips van de slager

Zet het vuur niet te hoog. Als de jus hard kookt, wordt het vlees droog.
Bak het vlees in twee rondes. Dan krijgt elke lap een bruine kant.
Maak de stoof een dag eerder. De smaak wordt dan voller.
Wil je een rijkere jus, stoof dan een stuk runderstaart mee. Dat heeft 3 tot 4 uur nodig, dus begin daar eerder mee.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen sukadelappen en riblappen?

Sukadelappen zijn magerder en hebben een doorgroeide draad. Riblappen hebben meer vet en worden nog iets malser. Allebei zijn geschikt voor stoven.

Kan ik de sukadelappen ook in de oven stoven?

Ja. Zet de pan met deksel in een oven van 150 graden. De tijd blijft 2,5 tot 3 uur.

Waarom blijft het vlees taai?

Dan is het nog niet lang genoeg gestoofd. Geef het meer tijd op laag vuur. Stoofvlees wordt pas mals als het bindweefsel is gesmolten.

Serveren en bewaren

Serveer met aardappelpuree, rode kool of sperziebonen. Laat het vlees in de koelkast ontdooien, maak het binnen 24 uur klaar en vries het niet opnieuw in.