Tomahawk reverse sear: roze kern en knapperige korst
Door Angelo Lammers, slager bij Slageronline
De reverse-sear methode geeft een tomahawk een perfect roze kern met een knapperige korst. Indrukwekkend op tafel.
Ingrediënten (2 tot 3 personen)
- 1 tomahawk steak (ca. 1,2 kg)
- 2 tl grof zout
- Versgemalen peper
- 1 el olie
- Klont boter
Bereiding
- Kruid de steak en gaar in de oven op 100°C tot kerntemperatuur 48°.
- Haal eruit en laat 5 minuten rusten.
- Verhit een pan zeer heet met olie.
- Schroei de steak 1 minuut per kant dicht, arroseer met boter.
- Laat nog 5 minuten rusten en snijd van het bot.
Tip van de slager
Laag voorgaren maakt de steak gelijkmatig roze. Bekijk ons rundvlees.
Veelgestelde vragen over steak
Moet ik het vlees laten rusten?
Ja. Laat het vlees na het bakken of braden even rusten, zodat het sap in het vlees blijft. Bij steaks is dat 5 tot 10 minuten.
Hoe ontdooi ik het vlees het beste?
Laat het vlees rustig ontdooien in de koelkast. Bereid het binnen 24 uur en vries het na het ontdooien niet opnieuw in.
Hoeveel steak heb ik per persoon nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Heeft het stuk een bot, zoals een T-bone of tomahawk, neem dan iets meer.
Bijpassende producten
Bekijk ook: Biefstuk bestellen.
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees