Kalfsragout

Kalfsragout is een romige klassieker, ideaal als vulling voor pasteitjes of geserveerd op geroosterd brood.

Ingrediënten (4 personen)

• 400 g kalfsvlees, in blokjes
• 250 g champignons
• 3 el roomboter
• 3 el bloem
• 500 ml bouillon
• 1 eidooier
• Scheutje room, citroensap

Bereiding

1. Gaar het kalfsvlees in de bouillon ca. 30 minuten; bewaar het vocht.
2. Bak de champignons.
3. Maak een roux van boter en bloem, voeg het kookvocht toe tot een gladde saus.
4. Doe vlees en champignons erbij.
5. Bind met eidooier en room; breng op smaak met citroensap.

Tip van de slager

Laat de saus niet meer koken na het toevoegen van de dooier. Lees ons kalfsvlees.

Veelgestelde vragen over kalfsvlees

Kan ik het gerecht van tevoren voorbereiden?

Ja. Maak het gerecht een dag eerder en bewaar het afgedekt in de koelkast. Verwarm het rustig en laat het goed doorwarmen.

Kan ik dit gerecht met ander vlees maken?

Dat kan. Kies een stuk met een vergelijkbare bereiding, zoals kip of varkensvlees, en pas de gaartijd aan.

Hoe ontdooi ik het vlees het beste?

Laat het vlees rustig ontdooien in de koelkast. Bereid het binnen 24 uur en vries het na het ontdooien niet opnieuw in.

Bijpassende producten

• Runderstaart
• Rosbief
• Magere runderblokjes

Bekijk ook: Alle kip bestellen, Alle varkensvlees bestellen.

Meer recepten

• Vlees ontdooien en bewaren: zo doe je het veilig en goed
• Hoeveel vlees per persoon? Gids met hoeveelheden per soort
• Rollade braden: zo maak je een mals stuk rollade