Een hele ossenhaas van 1800 tot 2000 gram is het mooiste stuk om zelf te portioneren. Ossenhaas komt uit de lende van het rund en is het meest malse stuk rundvlees. Je snijdt er je eigen steaks, tournedos of medaillons van, of je maakt er een hele haas voor de oven van. Liever kant-en-klare porties? Kijk dan bij ossenhaas in porties of in de collectie ossenhaas.
Wat is ossenhaas?
De ossenhaas ligt aan de binnenkant van de rug en wordt nauwelijks belast. Daarom is het vlees heel zacht en fijn van draad. Het bevat bijna geen vet. De smaak is mild en zuiver. Je noemt het stuk ook wel runderhaas of beef tenderloin.
Zo maak je porties van een hele ossenhaas
- Laat het vlees helemaal ontdooien in de koelkast. Dat duurt langer dan een dag, plan dus ruim.
- Haal het vliesje eraf met een scherp, dun mes.
- Snijd de dikke kant in steaks van 200 tot 250 gram. Het dunne puntje is geschikt voor kleine stukjes of een roerbakgerecht.
- Bak de steaks die je nodig hebt en bewaar de rest van het stuk heel in de koelkast.
Let op: ontdooid vlees vries je niet opnieuw in. Bereid daarom alles binnen 24 uur na het ontdooien, of kies een kleiner stuk als je niet zoveel nodig hebt.
Kerntemperatuur van ossenhaas
| Gaarheid |
Kerntemperatuur |
| Rare |
50 tot 52 graden |
| Medium rare |
54 tot 57 graden |
| Medium |
58 tot 62 graden |
| Doorbakken |
vanaf 70 graden |
Laat steaks 30 minuten op kamertemperatuur komen, dep ze droog en zout ze net voor het bakken. Na het bakken laat je ze 5 tot 10 minuten rusten.
Hoeveel heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Uit een stuk van 1,8 tot 2 kg haal je dan zo'n 7 tot 10 porties. Het precieze aantal hangt af van hoeveel je bij het schoonmaken weghaalt. Een hele ossenhaas is dus een goede keuze voor een feestelijk diner met een grote tafel.
Bewaren
De ossenhaas wordt vacuüm verpakt, snel ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Bewaar hem in de vriezer. Bestel je op een werkdag voor 23:59, dan is hij de volgende werkdag in huis.
Combineer met andere stukken
Wil je ook iets anders op tafel, kies dan kogelbiefstuk, mager en mals. Meer rund staat in onze collectie rundvlees en in alle biefstuk. Een recept voor bij de ossenhaas is carpaccio van ossenhaas of de klassieke biefstuk met pepersaus. Voor kleine stukjes heb je ook ossenhaaspuntjes.
Veelgestelde vragen
Hoe lang bak je een stuk ossenhaas?
Dat hangt af van de dikte. Bak steaks aan beide kanten kort op hoog vuur en stuur op de kerntemperatuur. Voor medium rare wil je 54 tot 57 graden. Laat daarna 5 tot 10 minuten rusten.
Hoe ontdooi ik een hele ossenhaas?
Leg hem in de koelkast. Een groot stuk heeft meer dan een dag nodig. Bereid het vlees binnen 24 uur nadat het is ontdooid en vries het niet opnieuw in.
Hoeveel personen eten van een hele ossenhaas?
Met 200 tot 250 gram per persoon haal je ongeveer 7 tot 10 porties uit een stuk van 1,8 tot 2 kg. Het precieze aantal hangt af van hoeveel je bij het schoonmaken weghaalt.
Wat is het verschil tussen ossenhaas en tournedos?
Tournedos is geen apart vleesstuk. Het is een dikke steak die uit het midden van de ossenhaas wordt gesneden. Heb je een hele ossenhaas, dan snijd je tournedos dus zelf.
