Gehaktballen in paprikasaus
Door Michel Lammers, slager bij Slageronline
Gehaktballen in paprikasaus: sappig en zacht
Gehaktballen in paprikasaus zijn een gerecht dat bij iedereen in de smaak valt. De ballen gaar je in de saus zelf, zodat ze zacht en sappig blijven. De saus krijgt zijn smaak van rode paprika, ui en een beetje paprikapoeder. Met een pak rundergehakt en een kwartier voorbereiding sta je op een doordeweekse avond binnen 40 minuten aan tafel.
Wat heb je nodig
- 600 gram rundergehakt (150 gram per persoon)
- 1 ei en 3 eetlepels paneermeel
- 1 ui, fijngesneden, en 1 teentje knoflook
- 2 rode paprika's in repen
- 1 blik gepelde tomaten van 400 gram
- 1 theelepel paprikapoeder (edelzoet)
- 200 ml bouillon
- Olie, peper en zout
Zo maak je de gehaktballen en de saus
- Laat het gehakt in de koelkast ontdooien en gebruik het binnen 24 uur.
- Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de helft van de ui, peper en zout. Meng kort, anders worden de ballen stevig.
- Maak er 12 ballen van met natte handen.
- Verhit olie in een brede pan en bak de ballen 5 minuten rondom bruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Haal ze uit de pan.
- Bak de rest van de ui, de knoflook en de paprika 5 minuten. Voeg het paprikapoeder toe en bak 30 seconden mee.
- Doe de tomaten en de bouillon erbij en breng aan de kook. Plet de tomaten met je lepel.
- Leg de ballen in de saus, doe het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Controleer de kern van een bal. Gehakt moet een kerntemperatuur van minimaal 70 graden hebben. Er mag geen roze meer in zitten.
Tips van de slager
- Kneed het gehakt niet langer dan nodig. Hoe meer je kneedt, hoe steviger de bal.
- Bak de ballen eerst aan. Zo krijgen ze een korstje en blijft de saus helder van smaak.
- Wil je de saus glad, pureer hem dan met een staafmixer voor je de ballen terugleggen.
Zo houd je de ballen mals
Een bal wordt stevig door twee dingen: te veel kneden en te veel binder. Gebruik alleen een ei en een paar lepels paneermeel. Wil je het extra mals, week het paneermeel dan vijf minuten in een scheut melk of bouillon en meng dat door het gehakt. Zorg dat de ballen even groot zijn, ongeveer zo groot als een golfbal. Dan zijn ze tegelijk gaar.
Serveren
Rijst, pasta of aardappelpuree zijn goede partners. Wil je het lichter, schep de ballen dan op gestoomde broccoli. Een lepel yoghurt of zure room bovenop haalt de zoetheid van de paprika een stukje terug.
Veelgestelde vragen over gehaktballen in paprikasaus
Kan ik gemengd gehakt gebruiken?
Dat kan. Half-om-half geeft wat meer vet en een iets zachtere bal. Rundergehakt geeft een stevigere, wat meer rundse smaak.
Kan ik de gehaktballen invriezen?
Ja, als ze gaar zijn en zijn afgekoeld. Vries ze in porties in, met saus. Rauw gehakt dat je al hebt ontdooid vries je niet opnieuw in.
Waarom vallen mijn gehaktballen uit elkaar?
Meestal zit er te weinig binder in of is de pan te heet en te vol. Gebruik een ei en paneermeel en leg de ballen niet te dicht tegen elkaar.
Kan ik de saus ook zonder tomaat maken?
Ja. Neem dan meer paprika en een scheut room of roomkaas. De saus wordt zachter en iets zoeter.
Vlees voor dit gerecht
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees