Hele kip op de kamado

Hele kip op de kamado

Een hele kip op de kamado krijgt een lichte rooksmaak, een knapperig vel en vlees dat sappig blijft. Het geheim is indirect koken. De kip ligt niet boven de kolen, maar naast of boven een hittescherm, zodat de hitte als in een oven rond het vlees stroomt. Je hebt een kamado nodig, een kernthermometer en een uur of twee. Dit recept gebruikt twee kippen van elk ongeveer een kilo, genoeg voor vier personen.

Wat heb je nodig

• 2 hele kippen van ongeveer 1 kilo
• 2 eetlepels olie
• 2 theelepels zout en 1 theelepel peper
• 2 theelepels paprikapoeder, 1 theelepel knoflookpoeder en 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 citroen, in halve stukken
• 4 tenen knoflook, licht geplet
• Houtchunks van fruithout voor de rook, naar keuze
• Een kernthermometer

Zo gaar je de kip

1. Ontdooi de kippen twee dagen in de koelkast. Bereid ze binnen 24 uur nadat ze helemaal ontdooid zijn.
2. Haal de kippen een uur voor het gaarmaken uit de koelkast. Dep ze droog, ook binnenin.
3. Wrijf de kippen in met olie en daarna met zout, peper en de kruiden. Doe de citroen en knoflook in de holte.
4. Steek de kamado aan en breng hem op ongeveer 180 graden. Zet het hittescherm in de kamado en leg de houtchunks bij de kolen.
5. Leg de kippen op het rooster met de borst naar boven. Doe het deksel erop.
6. Gaar ongeveer een uur tot anderhalf uur. Houd de temperatuur zo stabiel mogelijk.
7. Meet de kern. De dikste deel van de borst moet minimaal 75 graden zijn. De dijen worden sappiger bij 80 tot 85 graden.
8. Haal de kippen eruit en laat ze 10 minuten rusten onder een los stuk folie.
9. Snijd de kippen in stukken en serveer ze direct.

Tips van de slager

• Droog het vel goed. Een droog vel wordt knapperig, een nat vel blijft slap.
• Zet de thermometer in de dijspier, dicht bij het bot, niet in het bot zelf. Dan krijg je een eerlijke meting.
• Houd de luchtinlaat stabiel. Elke keer dat je het deksel opent, verlies je warmte en duurt het langer.

Veelgestelde vragen over hele kip op de kamado

Kan ik de kip van tevoren kruiden?

Je kunt hem een nacht van tevoren inwrijven met zout en laten rusten in de koelkast. Dat zout trekt in het vlees en maakt het sappiger en smaakvoller.

Hoe krijg ik een knapperig vel?

Droog de kip, gebruik weinig olie en houd de temperatuur boven de 170 graden. Heb je een kip met veel vet, dan kan een laatste kwartier op iets hogere temperatuur helpen.

Kan ik de kip ook in de oven maken?

Ja, op ongeveer 180 graden werkt het net zo. Je mist alleen de rooksmaak.

Serveertips

Serveer de kip met geroosterde aardappelen, een salade met venkel en een lepel citroenmayonaise. De carcassen zijn geschikt voor bouillon. Heb je kipvleugels bij de hand, dan kun je die in de laatste 30 minuten op de rand van het rooster laten meegaren.

Bewaren en ontdooien

De hele kip komt diepgevroren bij je thuis. Laat hem rustig ontdooien in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries een ontdooide kip niet opnieuw in.

Welke kamado en welke kolen

Elke kamado werkt, van klein tot groot, zolang het rooster groot genoeg is voor de kippen. Gebruik echte houtskool en geen briketten, want die geven soms een bijsmaak. Laat de kamado eerst rustig op temperatuur komen voordat je de kip erin legt. Een kamado die in een kwartier naar 180 graden schiet, verliest die temperatuur ook weer snel. Geef hem dus de tijd.

Vlees voor dit gerecht

• Hele kip bestellen
• Kipvleugels voor op de rand van het rooster
• Alle hele kippen
• Kipvleugels in onze collectie
• Gids: welk vlees voor de BBQ

Bijpassende producten

• Kippendijfilet
• Kippendijen met vel en bot
• Kipdijfilet blokjes

Meer recepten

• Hele kip in de oven: knapperig vel en sappig vlees
• Hoeveel vlees per persoon? Gids met hoeveelheden per soort
• Vlees ontdooien en bewaren: zo doe je het veilig en goed