T-bone steak uit de oven: braden met de pan en de oven
Door Michel Lammers, slager bij Slageronline
T-bone steak uit de oven
Een T-bone steak is een grote steak met een T-vormig bot in het midden. Aan de ene kant zit de ossenhaas, aan de andere kant de ribeye of de strip loin. Door dit ene stuk heb je twee soorten vlees in een bord. De oven helpt om beide kanten gelijkmatig gaar te krijgen, voordat je ze kort dichtschroeit.
De twee kanten van het bot
De kleine kant is de ossenhaas. Dat vlees is mager en erg mals. De grote kant is de strip loin, met meer vet en een stevigere beet. Magere ossenhaas gaart sneller dan het vettere vlees. Daarom is een T-bone lastig in de pan, want de haas is dan al droog voordat de andere kant gaar is. In de oven op lage temperatuur is dat verschil kleiner.
Wat heb je nodig
- 2 T-bone steaks van 500 tot 600 g en 3 tot 4 cm dik
- Grof zeezout en zwarte peper
- 2 eetlepels olie met een hoog rookpunt
- 2 eetlepels boter en 3 takjes tijm
- 2 tenen knoflook
- Een kernthermometer
Zo maak je het
- Haal de steaks een uur uit de koelkast en dep ze droog. Bestrooi ze met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 120 graden. Leg de steaks op een rooster boven een bakplaat.
- Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees, naast het bot.
- Gaar de steaks 30 tot 40 minuten, tot de kern 8 graden onder de gewenste temperatuur is. Voor medium rare is dat ongeveer 47 graden.
- Verhit de olie in een gietijzeren pan tot hij licht rookt.
- Schroei de steaks 1,5 tot 2 minuten per kant bruin. Zet de rand ook even rechtop in de pan.
- Voeg boter, tijm en knoflook toe en schep de boter over het vlees.
- Laat de steaks 5 tot 10 minuten rusten en snijd het vlees van het bot.
Kerntemperaturen
- Rare: 50 tot 52 graden
- Medium rare: 54 tot 57 graden
- Medium: 58 tot 62 graden
- Doorbakken: vanaf 70 graden
De temperatuur loopt tijdens het schroeien en rusten nog een paar graden op. Meet altijd in het dikste deel, niet naast het bot, want bot geleidt warmte anders.
Hoe snijd je een T-bone
Snijd het vlees met een scherp mes van het bot af, langs de rand. Je krijgt twee stukken: de haas en de strip. Snijd ze daarna in plakken tegen de draad. Laat het bot niet liggen. Het kan op het bord blijven voor wie het wil afkluiven. Dat geeft veel smaak.
Tips van de slager
- Kies steaks van minimaal 3 cm dik. Dunnere steaks zijn te snel gaar voor de oven.
- Zet de rand met het vet kort rechtop in de pan. Zo smelt het vet en krijgt de rand kleur.
- Gebruik een rooster op de bakplaat. Zo kan de hete lucht ook onder de steak komen.
- Kies voor medium rare. De haas wordt bij hogere temperaturen snel droog.
Wat je erbij serveert
Bij zo'n grote steak past een eenvoudig bord. Gebakken aardappelen, geroosterde tomaten en een bos rucola zijn genoeg. Een kruidenboter van peterselie en knoflook smelt op het warme vlees en maakt een saus overbodig. Zet de steaks op een plank en laat iedereen een stuk pakken.
Veelgestelde vragen
Hoeveel T-bone steak per persoon?
Een T-bone van 500 tot 600 g is voor een volwassene met een grote eetlust. Het bot weegt mee, dus het eetbare deel is ongeveer 350 g.
Kan ik de T-bone ook op de BBQ klaarmaken?
Ja. Gaar hem indirect op het rooster en schroei hem daarna boven het vuur. De methode is hetzelfde als in de oven.
Wat is het verschil tussen T-bone en porterhouse?
Een porterhouse heeft een groter stuk haas aan het bot. Een T-bone heeft een kleinere haas. Voor de bereiding maakt dat weinig uit.
Bewaren en ontdooien
Ontdooi de steaks in de koelkast, bereid ze binnen 24 uur en vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Vlees voor dit gerecht
- T-bone steak bestellen
- Ribeye bestellen
- Alle T-bone steaks
- Alle ribeye
- Gids: hoeveel vlees per persoon
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees