Entrecote kopen kan bij Slager Online. Je krijgt een stuk van ongeveer 200 gram, vers gesneden door onze slagers en diepgevroren thuisbezorgd. De entrecote, ook geschreven als entrecôte, is een klassieker. Het vlees is mooi dooraderd en heeft een vetrandje dat tijdens het bakken zorgt voor smaak en sappigheid. In een paar minuten staat er een goede steak op tafel.
Wat is entrecote?
Entrecote komt uit de rug van het rund, tussen de ribben. Het woord betekent letterlijk tussen de rib. Het vlees is fijn dooraderd met vet en heeft een mals, sappig karakter. Aan de rand zit een strook vet die je mee bakt voor extra smaak. Het is een van de bekendste steaks. De namen entrecote en ribeye worden in de praktijk vaak door elkaar gebruikt.
- Fijn dooraderd vlees met een vetrandje voor volle smaak
- Zacht en sappig bij de juiste gaarheid
- Per stuk ongeveer 200 gram, een steak voor een persoon
- Geschikt voor koekenpan, grillpan en barbecue
Waarvoor gebruik je entrecote?
- Een steak uit de koekenpan met kruidenboter
- Op de barbecue of grillpan met een mooi korstje
- Een bistrogerecht met friet en salade
- Steak frites voor twee
- Dun gesneden op brood of in een salade
Zo bak je entrecote stap voor stap
- Laat de entrecote ontdooien in de koelkast.
- Haal hem 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur komt.
- Dep hem droog en strooi grof zout net voor het bakken.
- Snijd het vetrandje hier en daar licht in, zodat de steak vlak blijft liggen.
- Verhit boter of olie in een pan tot het schuimt.
- Bak de entrecote een paar minuten per kant op hoog vuur.
- Meet de kern. Voor medium rare is dat 54 tot 57 graden.
- Laat de steak 5 tot 10 minuten rusten en serveer hem dan.
Kerntemperatuur
| Gaarheid |
Kerntemperatuur |
| Rare |
50 tot 52 graden |
| Medium rare |
54 tot 57 graden |
| Medium |
58 tot 62 graden |
| Doorbakken |
vanaf 70 graden |
Hoeveel entrecote heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een stuk van 200 gram is dus een kleine tot normale portie. Heeft iemand veel trek, neem dan twee stuks. Voor een groep zijn er varianten van 400 gram, 1 kilo, 2 kilo en 4 kilo. Bij meer stuks is het voordeliger, want veel producten hebben staffelprijzen. Meer opties staan in de collectie entrecote.
Bewaren en ontdooien
Bewaar de entrecote diepgevroren. Laat het vlees langzaam ontdooien in de koelkast en bereid het binnen 24 uur na het ontdooien. Eenmaal ontdooid vlees vries je niet opnieuw in.
Tips van de slager
- Bak in een zware pan. Die houdt de hitte vast en geeft een goede korst.
- Draai de steak maar een of twee keer. Steeds keren geeft geen korst.
- Zout pas vlak voor het bakken, zodat het vocht in het vlees blijft.
- Lepel in de laatste minuut gesmolten boter met knoflook en tijm over de steak.
- Laat de steak rusten. Zo blijft hij sappig.
Bij welk vlees past entrecote nog?
Een ribeye is ook dooraderd met een vetrandje. Een kogelbiefstuk is magerder en mals. Ossenhaas is het meest mals. Voor de barbecue past een T-bone steak goed. Alle steaks vind je bij biefstuk.
Serveertips
Heerlijk met gebakken krieltjes, gegrilde groenten en een rodewijnsaus of een klont kruidenboter.
Productinformatie
-
Inhoud: ongeveer 200 gram per stuk
-
Vleessoort: rundvlees (entrecote)
-
Bereiding: koekenpan, grillpan of barbecue
-
Levering: diepgevroren in een isolerende doos met gelpacks
-
Bezorging: voor 23:59 uur besteld op een werkdag is de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00
Meer vlees en recepten
Veelgestelde vragen over entrecote
Hoe lang moet ik entrecote bakken?
Een paar minuten per kant in een hete pan geeft een medium rare steak. De tijd hangt af van de dikte. Meet daarom de kern. Voor medium rare is dat 54 tot 57 graden.
Wat is het verschil tussen entrecote en ribeye?
Beide komen uit de rug van het rund en zijn dooraderd. In de praktijk worden de namen vaak door elkaar gebruikt. Bij ons weegt de entrecote ongeveer 200 gram per stuk en de ribeye ongeveer 250 gram.
Moet ik het vetrandje eraf snijden?
Nee. Het vet geeft smaak en houdt het vlees sappig. Snijd het hier en daar licht in en eet het mee of laat het liggen.
Mag ik entrecote rosé eten?
Ja. Een steak van een heel stuk rund mag rosé blijven. Rare is 50 tot 52 graden, medium rare 54 tot 57 graden.
Wanneer is mijn bestelling in huis?
Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je het de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je krijgt Track and Trace.
