Rundvlees kopen

Rundvlees kopen doe je bij Slager Online in een paar klikken. Hier vind je alles van het rund: steaks voor de pan of de grill, stoofvlees voor in de pot, gehakt voor de doordeweekse maaltijd en grote stukken voor het weekend. Alles wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren bij je thuisbezorgd. Kijk je liever per stuk? Ga dan naar biefstuk kopen, stoofvlees bestellen of rundergehakt.

Welk stuk rundvlees past bij jouw maaltijd?

Een rund heeft veel verschillende delen. Elk deel werkt anders in de keuken. Het ene stuk bak je twee minuten per kant, het andere laat je drie uur sudderen. Wie het verschil kent, kiest beter en haalt meer uit zijn vlees. Hieronder loop je langs de groepen die wij leveren.

Steaks voor de pan en de grill

Dit zijn de stukken die snel gaar zijn. Je bakt ze kort en heet. De belangrijkste staan hier op een rij:

• Ribeye kopen: veel smaak door de vetader in het midden.
• Entrecote bestellen: een klassieker met een rand van vet.
• Kogelbiefstuk: mager en mals, goed voor wie weinig vet wil.
• Ossenhaas: het meest malse stuk van het rund.
• Diamanthaas: een fijne, magere steak met een zachte beet.
• Bavette en picanha: stevige steaks met karakter, snij ze tegen de draad.
• Tomahawk steak en T-bone steak: grote stukken met bot, voor een feestelijke maaltijd.
• Chuck steak: een smaakvolle steak uit de schouder.

Stoofvlees voor de pot

Stoofvlees komt uit delen die veel werken, zoals schouder, nek en staart. Dat vlees is stevig en vol van smaak. Na uren zacht sudderen valt het uit elkaar. Je kiest uit sukadelappen (ook geschreven als sucadelappen), riblappen, runderstaart (ossenstaart) en hacheevlees.

Gehakt, burgers en blokjes

Voor snelle maaltijden zijn er rundergehakt, hamburgers en runderblokjes. Gehakt gebruik je voor gehaktballen, pasta en gevulde paprika. Blokjes zijn handig voor wokgerechten en stoofpotjes.

Rosbief en grote stukken

Rosbief is een mager stuk dat je in de oven bereidt en dun snijdt. Het past bij een koud buffet, op brood en bij een warme maaltijd met jus.

Zo bereid je rundvlees

De bereiding hangt af van het stuk. Voor steaks geldt een vaste werkwijze:

1. Haal de steak 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt.
2. Dep het vlees droog met keukenpapier. Een droog stuk krijgt een betere korst.
3. Zout het vlees net voor het bakken.
4. Bak in een hete pan met een beetje olie of boter tot het vlees mooi bruin is.
5. Laat de steak 5 tot 10 minuten rusten onder losse folie.

Een kernthermometer helpt je de gewenste gaarheid te halen. Gebruik deze waarden:

Gaarheid	Kerntemperatuur
Rare	50 tot 52 graden
Medium rare	54 tot 57 graden
Medium	58 tot 62 graden
Doorbakken	vanaf 70 graden

Stoofvlees werkt anders. Sukadelappen en riblappen sudderen 2,5 tot 3 uur onder een deksel. Runderstaart heeft 3 tot 4 uur nodig. Rosbief haal je uit de oven bij een kern van 54 tot 56 graden, daarna laat je hem rusten en snijd je hem dun.

Wil je het stap voor stap lezen? Dan zijn deze gidsen handig: entrecote bakken, sukadelappen stoven, ossenstaart stoven en rosbief maken. Een overzicht van alle delen vind je in de gids met vleesstukken van het rund.

Hoeveel rundvlees heb je nodig?

Reken met deze hoeveelheden per persoon:

• Steak: 200 tot 250 gram.
• Stoofvlees: 200 gram rauw gewicht.
• Rundergehakt: 120 tot 150 gram.

Koop je voor een grote groep of voor de vriezer? Veel producten hebben staffelprijzen. Hoe meer stuks of kilo's je neemt, hoe voordeliger het wordt. Er zijn ook voordeelpakketten, zoals de ribeye voordeelpakket en het runderstaart voordeelpakket. Meer uitleg over porties staat in de gids hoeveel vlees per persoon.

Tips van de slager

• Kies het stuk bij de bereiding. Een mager stuk als kogelbiefstuk wordt droog als je het te lang stooft.
• Snijd bavette en picanha altijd tegen de draad. Dan is de beet zacht.
• Keer een steak niet constant. Eén keer keren is genoeg.
• Prik niet in het vlees tijdens het bakken. Je laat er sap uit lopen.
• Laat stoofvlees rustig sudderen. Een te hoog vuur maakt het vlees taai in plaats van zacht.
• Snijd rosbief pas na het rusten, en zo dun als je kunt.

Welk stuk rund bij welke gelegenheid?

• Romantisch diner voor twee: ossenhaas of ribeye.
• Barbecue met vrienden: picanha, bavette en hamburgers.
• Koude zondag: riblappen of runderstaart in de stoofpan.
• Buffet voor een groep: rosbief in dunne plakken.
• Snelle doordeweekse maaltijd: rundergehakt of runderblokjes.

Steaks vergeleken: vet, malsheid en tip

Steak	Karakter	Tip van de slager
Ribeye	Veel smaak, vetader	Hete pan, medium rare bij 54 tot 57 graden
Entrecote	Randje vet	Laat het vet knapperig bakken
Kogelbiefstuk	Mager en mals	Niet te lang bakken
Ossenhaas	Het meest mals	Kort bakken en goed laten rusten
Bavette	Stevig, vol van smaak	Tegen de draad snijden
Picanha	Vetlaag bovenop	Tegen de draad snijden

Rund in grote verpakkingen en de vriezer

Steaks lenen zich goed voor de vriezer, omdat je ze per stuk uit de verpakking kunt halen. Zet stoofvlees apart van de steaks. Je gebruikt het in het weekend, de steaks wanneer het uitkomt. Kijk ook bij de voordeelpakketten en lees hoeveel vlees per persoon voor een goede verdeling.

Zo gaat het van diepvries naar pan

Ons rundvlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verstuurd in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Thuis zet je het in de vriezer of je ontdooit het direct. Ontdooi in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries vlees dat is ontdooid niet opnieuw in. Hoe je dat het beste doet, lees je in vlees ontdooien en bewaren.

Bij welk vlees past rundvlees nog?

Wie een volledige maaltijd of een barbecue plant, combineert vaak met ander vlees. Kijk bij varkensvlees voor spareribs en buikspek, bij kip voor een lichtere keuze en bij barbecue vlees voor alles wat op de grill kan. Zoek je een handige bundel? Dan zijn de voordeelpakketten en de BBQ pakketten een goede start. Je ziet ook alles bij elkaar op alle vlees.

Veelgestelde vragen over rundvlees

Wat is het verschil tussen ribeye en entrecote?

Beide komen uit de rib. Ribeye is het stuk zonder bot en heeft een duidelijke vetader in het midden. Entrecote is vaak iets minder vet en heeft een randje vet aan de zijkant. Allebei bak je kort en heet.

Hoe lang moet ik stoofvlees laten sudderen?

Sukadelappen en riblappen hebben 2,5 tot 3 uur nodig. Runderstaart doet er 3 tot 4 uur over. Sudder onder een deksel en op laag vuur. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt.

Hoeveel rundvlees heb ik per persoon nodig?

Reken op 200 tot 250 gram voor een steak en 200 gram rauw voor stoofvlees. Bij gehakt is 120 tot 150 gram per persoon genoeg. Eet je met hongerige gasten, neem dan wat extra.

Wat is de beste kerntemperatuur voor een steak?

Voor medium rare haal je de steak uit de pan bij 54 tot 57 graden. Wil je hem rare, dan kies je 50 tot 52 graden. Medium is 58 tot 62 graden. Laat daarna 5 tot 10 minuten rusten.

Kan ik rundvlees direct uit de vriezer bakken?

Dat raden we af. Ontdooi het vlees eerst rustig in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Zo wordt het gelijkmatig gaar en blijft het sappig. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.

Wat is het verschil tussen sukadelappen en riblappen?

Beide zijn stoofvlees. Sukadelappen zijn wat magerder en vallen in nette draden uit elkaar. Riblappen hebben meer vet en doorgroeivet, waardoor de saus extra vol wordt.

Welke steak is het meest mals?

Ossenhaas is het meest mals. Hij is ook mager, dus bak hem kort. Kogelbiefstuk is eveneens mals en mager. Wil je meer smaak, kies dan ribeye of entrecote.

Wat is het verschil tussen tomahawk en T-bone?

Een tomahawk is een ribeye met een lang bot. Een T-bone heeft een T-vormig bot met aan beide kanten vlees. Beide zijn grote stukken die je goed kunt delen.

Hoeveel stoofvlees heb ik voor zes personen nodig?

Reken op 200 gram rauw per persoon, dus 1,2 kilo. Bij runderstaart weegt het bot mee, neem dan iets meer. Sudder 2,5 tot 4 uur, afhankelijk van het stuk.

Rundvlees bestellen bij Slager Online

Bestel je op een werkdag voor 23:59, dan heb je je pakket de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je volgt de zending met Track and Trace. Verzenden is gratis vanaf 99 euro, daaronder betaal je 9,99 euro. Je rekent af met iDEAL, creditcard, PayPal, Klarna, Apple Pay en meer. Achter Slager Online staat familie Lammers, al drie generaties slager. Terug naar het hele aanbod? Ga naar rundvlees of bekijk alle vlees.